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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，沙门氏菌常用的增菌培养基是

A.乳糖胆盐发酵管

B.缓冲蛋白胨水

C.营养肉汤

D.三糖铁琼脂

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法最适宜的温度范围是

A.65～70℃

B.85～90℃

C.95～105℃

D.115～120℃

3、原子吸收分光光度法测定食品中铅含量时，常用的光源是

A.氘灯

B.钨灯

C.空心阴极灯

D.氙灯

4、食品中总酸度测定常用的指示剂是

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.石蕊

5、下列哪种方法适用于食品中维生素C的定量测定？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.荧光分光光度法

D.原子吸收法

6、食品中亚硝酸盐测定中，重氮化反应的适宜pH范围是

A.pH1.0～1.5

B.pH3.0～3.5

C.pH5.0～5.5

D.pH7.0～7.5

7、以下哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员兴趣爱好

B.实验室装修风格

C.仪器设备编号

D.样品处置建议

8、食品中菌落总数测定的培养温度通常是

A.28℃±1℃

B.36℃±1℃

C.42℃±1℃

D.55℃±1℃

9、下列哪种样品保存方式适用于挥发性有机物检测？

A.常温敞口放置

B.4℃避光密封

C.-20℃加热解冻

D.室温振荡保存

10、食品中蛋白质含量测定，凯氏定氮法消化时加入硫酸铜的作用是

A.降低反应温度

B.吸收氨气

C.催化剂和消化终点指示

D.提供氧化环境

11、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的方法是？

A．平板计数法

B．MPN法

C．纸片法

D．荧光PCR法

12、下列哪种仪器常用于测定食品中蛋白质含量？

A．气相色谱仪

B．凯氏定氮仪

C．紫外可见分光光度计

D．原子吸收光谱仪

13、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的首选方法是？

A．比色法

B．原子荧光光谱法

C．石墨炉原子吸收光谱法

D．高效液相色谱法

14、以下哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写便于修改

B．可事后凭记忆补记

C．字迹清晰、真实、完整

D．仅记录最终结果

15、在实验室质量控制中，加标回收率主要用于评价？

A．方法的精密度

B．方法的准确度

C．仪器的稳定性

D．人员操作熟练度

16、下列哪种食品属于预包装食品标签必须标注的内容？

A．推荐食用人群

B．生产许可证编号

C．广告宣传语

D．营养成分表

17、食品检验中，标准溶液的配制应优先采用哪种试剂？

A．化学纯

B．分析纯

C．优级纯

D．色谱纯

18、下列哪种情况会导致系统误差？

A．读数时视线偏高

B．天平未校准

C．样品不均匀

D．环境温度波动

19、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于？

A．含易挥发成分的样品

B．含高糖高脂肪样品

C．热稳定且水分易挥发的样品

D．所有类型食品

20、实验室生物安全柜的主要作用是？

A．保护检测仪器

B．防止样品交叉污染

C．控制微生物气溶胶扩散

D．调节室内温湿度

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．30℃±1℃，72h±3h

D．42℃±1℃，24h±2h

22、下列哪种方法适用于食品中水分含量的快速测定？

A．直接干燥法

B．卡尔·费休法

C．减压干燥法

D．近红外光谱法

23、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

24、在食品检验实验室中，以下哪项属于一级标准物质？

A．已知浓度的稀释溶液

B．经国家认证的标准参考物质

C．实验室自制对照品

D．市售试剂标样

25、酸价是评价食用油何种变化的重要指标？

A．氧化程度

B．皂化程度

C．水解酸败程度

D．热聚合程度

26、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．柠檬黄

27、样品预处理中，索氏提取法主要用于测定食品中的哪项成分？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．灰分