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咖啡师初级题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙

答案：C

解析：浅度烘焙颜色较浅，中度烘焙次之，深度烘焙颜色最深，它经过较长时间烘焙，咖啡豆内部成分发生更多变化，颜色也更深。

2.制作意式浓缩咖啡时，粉水比通常是（）。

A.1:1B.1:2C.1:3

答案：A

解析：意式浓缩咖啡追求浓郁口感，标准粉水比一般为1:1，这样能萃取出咖啡的精华成分，形成独特风味。

3.咖啡研磨度越细，萃取速度会（）。

A.越快B.越慢C.不变

答案：B

解析：研磨度细，咖啡粉表面积小，与水接触面积小，萃取速度就会变慢。

4.以下哪种牛奶的脂肪含量最高？（）

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶

答案：A

解析：全脂牛奶保留了牛奶中的全部脂肪成分，所以脂肪含量最高，脱脂牛奶脂肪含量极低，半脱脂牛奶脂肪含量介于两者之间。

5.拉花时，注入牛奶的角度一般是（）。

A.30°-45°B.45°-60°C.60°-90°

答案：B

解析：这个角度能较好地控制牛奶的流速和冲击力，便于在咖啡表面形成理想的图案。

6.以下哪种咖啡饮品含有较多的奶泡？（）

A.拿铁B.美式咖啡C.卡布奇诺

答案：C

解析：卡布奇诺的特点就是奶泡丰富，与咖啡和牛奶形成特定比例的分层，拿铁奶泡相对较少，美式咖啡基本没有奶泡。

7.清洁咖啡设备时，常用的清洁剂是（）。

A.酸性清洁剂B.碱性清洁剂C.中性清洁剂

答案：C

解析：中性清洁剂对设备腐蚀性小，能有效清洁咖啡渍等污渍，同时保护设备材质。

8.咖啡生豆储存的适宜温度是（）。

A.0℃-5℃B.10℃-15℃C.20℃-25℃

答案：A

解析：低温可抑制咖啡豆内部的化学反应和微生物生长，延长其保质期，0℃-5℃是比较适宜的储存温度。

9.以下哪种咖啡起源于意大利？（）

A.拿铁B.摩卡C.浓缩咖啡

答案：C

解析：意式浓缩咖啡是意大利咖啡文化的代表，经过不断发展成为经典咖啡饮品。

10.打奶泡时，牛奶的温度一般控制在（）。

A.40℃-50℃B.50℃-60℃C.60℃-70℃

答案：B

解析：这个温度范围能使牛奶中的蛋白质充分乳化，形成细腻丰富的奶泡。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作咖啡的常用工具包括（）。

A.咖啡机B.磨豆机C.奶泡机D.勺子

答案：ABCD

解析：咖啡机用于萃取咖啡，磨豆机磨制咖啡豆，奶泡机制作奶泡，勺子用于搅拌、添加物料等，都是制作咖啡不可或缺的工具。

2.影响咖啡风味的因素有（）。

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.研磨度D.萃取时间

答案：ABCD

解析：不同品种咖啡豆有不同风味基础，烘焙程度改变咖啡豆香气和口感，研磨度影响萃取，萃取时间也会使风味不同，这些因素综合决定咖啡风味。

3.以下属于意式咖啡的有（）。

A.浓缩咖啡B.拿铁C.卡布奇诺D.美式咖啡

答案：ABC

解析：浓缩咖啡是基础，拿铁是以浓缩咖啡加牛奶，卡布奇诺是浓缩咖啡加牛奶和丰富奶泡，美式咖啡是由滴滤咖啡演变而来，不属于意式咖啡传统范畴。

4.选择咖啡豆时应考虑的因素有（）。

A.产地B.新鲜度C.烘焙日期D.价格

答案：ABC

解析：产地不同咖啡豆风味有差异，新鲜度影响口感，烘焙日期决定咖啡新鲜度和风味，价格不是选择咖啡豆的关键考虑因素，而是要综合看品质。

5.清洁咖啡设备的步骤包括（）。

A.拆卸部件B.浸泡C.冲洗D.擦干

答案：ABCD

解析：先拆卸便于全面清洁，浸泡能更好去除顽固污渍，冲洗干净，最后擦干防止生锈和滋生细菌。

6.拉花的技巧包括（）。

A.控制牛奶流速B.掌握注入角度C.选择合适奶泡D.练习手部稳定性

答案：ABCD

解析：控制流速和角度能形成图案，合适奶泡利于拉花，手部稳定性是基础，这些技巧都对拉花效果有影响。

7.以下能增加咖啡苦味的因素有（）。

A.深度烘焙B.较长萃取时间C.细研磨度D.加奶

答案：ABC

解析：深度烘焙会产生更多苦味物质，较长萃取时间萃取出更多苦味成分，细研磨度虽萃取慢但也可能增加苦味，加奶会降低苦味。

8.咖啡的保存方法有（）。

A.密封保存B.冷藏C.冷冻D.放在阴凉干燥处

答案：AD

解析：密封防止香气散失和受潮，阴凉干燥处避免变质，冷藏和冷冻可能影响