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珠海公共营养师实操题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.油炸食品

C.鱼肉

D.豆腐

答案：C

3.维生素C的主要功能是？

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.帮助骨骼生长

D.维持神经系统功能

答案：B

4.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋

D.全麦面包

答案：B

5.膳食纤维的摄入量建议成人每天摄入多少克？

A.10-15克

B.20-30克

C.30-40克

D.40-50克

答案：B

6.以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

7.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

答案：B

8.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）的食物？

A.白米饭

B.红薯

C.葡萄

D.全麦面包

答案：D

9.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的食物？

A.猪肉

B.鱼油

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

10.以下哪种食物是富含叶酸的食物？

A.苹果

B.菠菜

C.馒头

D.鸡肉

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维的主要功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：A,B,D

2.优质蛋白质的来源有哪些？

A.米饭

B.鱼肉

C.豆腐

D.油炸食品

答案：B,C

3.维生素C的主要功能包括哪些？

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.帮助骨骼生长

D.维持神经系统功能

答案：A,B

4.富含不饱和脂肪酸的食物有哪些？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋

D.全麦面包

答案：B

5.膳食纤维的摄入量建议成人每天摄入多少克？

A.10-15克

B.20-30克

C.30-40克

D.40-50克

答案：B,C

6.脂溶性维生素包括哪些？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B,C

7.对骨骼健康至关重要的矿物质有哪些？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

答案：B,D

8.低GI（血糖生成指数）的食物有哪些？

A.白米饭

B.红薯

C.葡萄

D.全麦面包

答案：D

9.富含Omega-3脂肪酸的食物有哪些？

A.猪肉

B.鱼油

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

10.富含叶酸的食物有哪些？

A.苹果

B.菠菜

C.馒头

D.鸡肉

答案：B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维可以提供能量。

答案：错误

2.优质蛋白质主要来源于动物性食物。

答案：正确

3.维生素C主要功能是促进铁的吸收。

答案：错误

4.不饱和脂肪酸主要存在于植物油中。

答案：正确

5.膳食纤维的摄入量建议成人每天摄入20-30克。

答案：正确

6.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

答案：正确

7.钙是维持骨骼健康的重要矿物质。

答案：正确

8.低GI食物有助于控制血糖水平。

答案：正确

9.Omega-3脂肪酸主要存在于鱼油中。

答案：正确

10.叶酸主要存在于绿叶蔬菜中。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，帮助消化；降低血糖水平，有助于控制血糖；降低胆固醇水平，有助于心血管健康。

2.简述优质蛋白质的来源有哪些。

答案：优质蛋白质的来源主要包括鱼类、肉类、鸡蛋、奶制品和豆类及其制品。

3.简述脂溶性维生素的特点。

答案：脂溶性维生素的特点是溶于脂肪和脂类溶剂，不易被人体排出，过量摄入可能导致中毒。

4.简述低GI食物的特点。

答案：低GI食物的特点是消化吸收慢，血糖升高平稳，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论膳食纤维摄入不足可能带来的健康问题。

答案：膳食纤维摄入不足可能导致便秘、肠道功能紊乱、血糖波动大、胆固醇水平升高等健康问题。

2.讨论优质蛋白质摄入不足可能带来的健康问题。

答案：优质蛋白质摄入不足可能导致免疫力下降、肌肉萎缩、贫血、生长发育迟缓等健康问题。

3.讨论脂溶性维生素摄入过量的危害。

答案：脂溶性维生素摄入过量可能导致中毒，如维生素A中毒可能导致皮肤干燥、视力模糊；维生素D中毒可能导致高钙血症；维生素E中毒可能导致出血倾向；维生素K中毒可能导致凝血功能障碍。

4.讨论低