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2026年中式烹调师职业技能鉴定考试
题库(通用版)
一.单选题
1.甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。
A.美丽
B.鲜艳翠绿
C.色泽暗绿
D.鲜艳浓绿
答案：B
2.捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固
定形态的方法。
A.有弹性
B.有韧性
C.有张性
D.有胀性
答案：B
3.施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增
加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
A.烹调
B.烹饪
C.加热
D.调味
答案：A
4.热炝腰片
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