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2025年餐饮服务食品安全操作实务试题附答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.某餐饮单位采购一批冷冻牛肉，到货时发现部分包装破损，表面有冰晶融化后重新冻结的迹象。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，应如何处理该批次牛肉？
A.立即使用，优先加工破损包装的牛肉
B.单独存放，经快速解冻后检测微生物指标
C.拒收并记录，联系供应商退换
D.重新封装后存入冷库，24小时内使用完毕
答案：C
2.加工即食凉菜时，操作间环境温度应控制在多少度以下？
A.15℃
B.20℃
C.25℃
D.30℃
答案：B
3.下列关于食品
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