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幼儿园每周食品安全排查工作记录(最新)
第[X]周幼儿园食品安全排查工作记录
一、排查时间
[具体年/月/日]，上午[X]点至下午[X]点。
二、排查人员
园食品安全管理小组全体成员，包括园长[姓名]、后勤主任[姓名]、保健医生[姓名]、食堂管理员[姓名]等。
三、排查范围
幼儿园食堂操作间、食品储存仓库、班级食品分发区以及园内小卖部（若有）。
四、排查内容及情况
（一）食堂操作间
1.环境卫生
地面：操作间地面整体较为干净，但在炉灶和水池周边发现有少量积水和油污残留。炉灶下方的地面有一些食物残渣，推测是烹饪过程中掉落未及时清理。
墙面：墙面瓷砖大部分清洁，但靠近垃圾桶的墙面有污渍，可能是倾倒垃圾时溅出所致。天花板有轻微的蜘蛛网，分布在角落位置。
门窗：门窗玻璃较为干净，但纱窗有几处破损，可能会导致蚊虫进入操作间。
厨具和设备：
炉灶、蒸箱等烹饪设备表面有油污，尤其是炉灶的火眼处有积垢，影响燃烧效果。
案板和刀具清洁不到位，案板上有明显的食物残渣和刀痕，刀具刀刃有锈迹。
冰箱内部食物摆放杂乱，生熟食物混放，且有一些过期食品未及时清理，如过期的酸奶和面包。
餐具清洗池和消毒设备：清洗池内有残留的洗洁精泡沫和食物残渣，消毒设备运行正常，但消毒记录不完整，仅记录了部分日期。
2.食品加工过程
加工流程：加工区域划分基本合理，但在操作过程中发现存在交叉污染的风险。例如，切配生肉和蔬菜的刀具和案板未分开使用，且在处理不同食材之间未进行有效的清洁和消毒。
食品添加剂使用：检查发现食堂使用了少量的食用盐和酱油等常见调味料，但未发现使用其他食品添加剂的情况。不过，食品添加剂的储存和使用记录不规范，没有详细记录使用的时间、用量和用途。
烹饪时间和温度：部分菜品的烹饪时间和温度未达到安全标准。如炒青菜的时间过短，青菜未完全炒熟，存在食品安全隐患。
3.人员卫生
健康状况：食堂工作人员均持有有效的健康证明，但有一名工作人员手部有轻微伤口，未佩戴防护手套进行操作。
个人卫生习惯：部分工作人员未严格按照要求佩戴口罩和帽子，头发外露。在操作过程中，有工作人员用手直接接触食物，未遵守食品加工操作规范。
（二）食品储存仓库
1.环境条件
温度和湿度：仓库温度和湿度基本符合要求，但在靠近窗户的位置，由于阳光直射，温度略高于其他区域。
通风情况：通风设备运行正常，但通风口有灰尘堆积，影响通风效果。
地面和墙面：地面干燥，但有一些杂物堆积在角落。墙面有轻微的受潮现象，可能是由于外墙防水处理不当。
2.食品储存情况
食品分类存放：食品基本按照类别进行存放，但存在部分食品混放的情况。例如，大米和面粉堆放在一起，且与调味品相邻，容易相互污染。
食品保质期：检查发现部分食品临近保质期，如饼干、方便面等。其中，有一批火腿肠已经过期，未及时清理下架。
食品包装：部分食品包装有破损现象，如袋装薯片的袋子有破洞，可能会导致食品变质。
3.库存管理
库存盘点记录：库存盘点记录不及时、不准确，实际库存数量与记录不符。例如，记录显示有50袋大米，但实际库存只有45袋。
食品出入库登记：食品出入库登记不规范，部分记录缺少日期、数量和经手人等信息。
（三）班级食品分发区
1.环境卫生
桌面和地面：桌面有食物残渣和水渍，地面有散落的食物。可能是幼儿在就餐过程中未注意卫生，且教师在分发食物后未及时清理。
餐具摆放：餐具摆放杂乱，未按照规定进行分类摆放。部分餐具表面有污渍，未清洗干净。
2.食品分发情况
分发时间：食品分发时间不固定，有时会提前或推迟，影响幼儿的就餐规律。
食品保温：在冬季，部分班级的食品保温措施不到位，食物温度较低，影响幼儿的食欲和消化。
（四）园内小卖部（若有）
1.商品种类和质量
商品种类：主要销售各类零食、饮料和文具等商品。其中，部分零食为“三无”产品，如一些包装简陋、没有生产日期和保质期的糖果。
商品保质期：检查发现有部分饮料已经过期，如过期的碳酸饮料和果汁。
2.经营资质和卫生状况
经营资质：小卖部未办理相关的经营许可证，属于无证经营。
卫生状况：小卖部内部环境脏乱，货架上有灰尘，商品摆放杂乱。
五、排查发现的问题及整改措施
（一）食堂操作间问题及整改措施
1.环境卫生问题
问题：地面、墙面和天花板存在污渍、积水和蜘蛛网等问题，厨具和设备清洁不到位，纱窗破损。
整改措施：
安排专人每天对操作间进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板和门窗等，定期清理炉灶、蒸箱等烹饪设备，去除油污和积垢。
及时更换破损的纱窗，防止蚊虫进入操作间。
加强对厨具和设备的日常维护和保养，定期进行消毒和清洁。
2.食品加工过程问题
问题：存在交叉污染风险，食品添加剂使用记录不规范，部分菜品烹饪时间和温度未达到安全标准。
整改措施：
明确划分生熟食品加工区域，配备专用
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