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公共营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油主要是脂肪。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取，它们对人体健康有重要作用。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可自身合成。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，如橙子、柠檬、草莓、青椒等。肉类主要提供蛋白质、脂肪等；谷类主要是碳水化合物等；油脂类主要是脂肪。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.钙C.锌D.碘

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能至关重要。铁主要参与造血等；锌对生长发育等有重要作用；碘与甲状腺功能有关。

5.膳食中膳食纤维的主要功能不包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量，其主要功能有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇等。

6.中国居民膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是（）

A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克

答案：B

解析：中国居民膳食宝塔建议每天谷类食物摄入量为300-500克，以保证能量供应和其他营养素摄入。

7.以下哪种食物是缺铁性贫血患者的良好补铁食物？（）

A.牛奶B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

答案：B

解析：菠菜中铁含量较高，且吸收率相对较好，是缺铁性贫血患者良好的补铁食物。牛奶、鸡蛋含铁量不高；苹果主要含维生素等。

8.优质蛋白质占膳食中蛋白质总量的适宜比例是（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-50%D.50%-70%

答案：C

解析：优质蛋白质占膳食中蛋白质总量的适宜比例为30%-50%，以保证蛋白质质量。

9.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少营养损失。油炸、煎烤会使食物营养成分因高温等大量损失；红烧过程中可能添加较多调料，也会有一定营养损失。

10.人体每天摄入的水量一般应不少于（）

A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升

答案：C

解析：人体每天摄入水量一般不少于1500毫升，以维持正常生理功能，具体因个体差异、环境等因素会有所不同。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：BC

解析：维生素B1和维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需每日从食物中获取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，可溶于脂肪。

2.富含维生素A的食物有（）

A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.南瓜

答案：ABCD

解析：动物肝脏富含维生素A，胡萝卜、菠菜、南瓜等富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。

3.以下哪些食物是低脂肪食物？（）

A.鸡胸肉B.燕麦C.西兰花D.豆腐

答案：ABCD

解析：鸡胸肉脂肪含量低；燕麦富含膳食纤维且脂肪含量不高；西兰花是蔬菜，脂肪含量极少；豆腐是优质植物蛋白来源，脂肪含量也低。

4.属于常量元素的有（）

A.钠B.钾C.镁D.铁

答案：ABC

解析：钠、钾、镁在人体含量较多，属于常量元素。铁在人体含量较少，属于微量元素。

5.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？（）

A.减少饱和脂肪摄入B.增加膳食纤维摄入C.适量饮酒D.控制盐的摄入

答案：ABD

解析：减少饱和脂肪摄入可降低血液中胆固醇等水平；增加膳食纤维利于降低胆固醇；控制盐摄入可减少高血压风险，这些都有助于预防心血管疾病。适量饮酒对心血管疾病预防无明显益处，过量饮酒有害。

6.以下属于碱性食物的是（）

A