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中式面点师中级模拟习题及答案.docx

中式面点师中级模拟习题及答案.docx

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    中式面点师中级模拟习题及答案

    一、理论知识考核

    （一）单项选择题（每题1分，共20题）

    1.制作水油酥皮时，水油皮与干油酥的比例通常为

    A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

    答案：B

    2.酵母发酵的最适温度范围是

    A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

    答案：C

    3.低筋面粉的蛋白质含量约为

    A.6%-8%B.9%-11%C.12%-14%D.15%-17%

    答案：A

    4.下列哪种原料属于化学膨松剂

    A.老肥B.泡打粉C.酒酿D.酸奶

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