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2025年西式面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪种方法可以防止蛋糕开裂？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间烘烤

答案：B

2.制作奶油泡芙时，以下哪种糖浆可以用来填充泡芙？

A.糖水

B.咖啡糖浆

C.巧克力糖浆

D.奶油糖浆

答案：D

3.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用来浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

4.制作法式马卡龙时，以下哪种颜色是传统的马卡龙颜色？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.粉色

答案：D

5.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆可以用来填充卷？

A.糖水

B.咖啡糖浆

C.巧克力糖浆

D.果酱糖浆

答案：D

6.制作丹麦酥时，以下哪种方法可以防止丹麦酥起泡？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间烘烤

答案：B

7.制作慕斯时，以下哪种材料可以作为慕斯的凝固剂？

A.吉利丁

B.果胶

C.琼脂

D.海藻酸钠

答案：A

8.制作饼干时，以下哪种材料可以增加饼干的酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

答案：B

9.制作奶油时，以下哪种方法可以防止奶油打发过度？

A.高速打发

B.低速打发

C.长时间打发

D.短时间打发

答案：B

10.制作蛋糕时，以下哪种材料可以增加蛋糕的湿润度？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些方法可以防止蛋糕开裂？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间烘烤

答案：BD

2.制作奶油泡芙时，以下哪些材料可以用来填充泡芙？

A.奶油

B.巧克力

C.果酱

D.咖啡

答案：ACD

3.制作提拉米苏时，以下哪些材料可以用来制作？

A.手指饼干

B.咖啡

C.马斯卡彭奶酪

D.可可粉

答案：ABCD

4.制作法式马卡龙时，以下哪些颜色是传统的马卡龙颜色？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.粉色

答案：CD

5.制作瑞士卷时，以下哪些糖浆可以用来填充卷？

A.糖水

B.咖啡糖浆

C.巧克力糖浆

D.果酱糖浆

答案：ABCD

6.制作丹麦酥时，以下哪些方法可以防止丹麦酥起泡？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.长时间烘烤

答案：BD

7.制作慕斯时，以下哪些材料可以作为慕斯的凝固剂？

A.吉利丁

B.果胶

C.琼脂

D.海藻酸钠

答案：AC

8.制作饼干时，以下哪些材料可以增加饼干的酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

答案：BD

9.制作奶油时，以下哪些方法可以防止奶油打发过度？

A.高速打发

B.低速打发

C.长时间打发

D.短时间打发

答案：BD

10.制作蛋糕时，以下哪些材料可以增加蛋糕的湿润度？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，高速搅拌可以防止蛋糕开裂。

答案：错误

2.制作奶油泡芙时，咖啡糖浆可以用来填充泡芙。

答案：错误

3.制作提拉米苏时，雪莉酒最适合用来浸泡手指饼干。

答案：正确

4.制作法式马卡龙时，红色是传统的马卡龙颜色。

答案：错误

5.制作瑞士卷时，果酱糖浆可以用来填充卷。

答案：错误

6.制作丹麦酥时，高温烘烤可以防止丹麦酥起泡。

答案：错误

7.制作慕斯时，果胶可以作为慕斯的凝固剂。

答案：错误

8.制作饼干时，黄油可以增加饼干的酥脆度。

答案：错误

9.制作奶油时，高速打发可以防止奶油打发过度。

答案：错误

10.制作蛋糕时，牛奶可以增加蛋糕的湿润度。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：1）将鸡蛋打入碗中，加入糖，用电动打蛋器高速打发至发白；2）筛入面粉，轻轻翻拌均匀；3）将面糊倒入模具中，放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤约20-30分钟；4）取出后放置冷却即可。

2.简述制作奶油泡芙的步骤。

答案：制作奶油泡芙的步骤包括：1）将水、黄油、面粉混合，煮至面团成团；2）将面团取出，加入鸡蛋，揉成光滑面团；3）将面团分割成小剂子，搓成圆球，压扁，用叉子在表面压出花纹；4）放入预热至200摄氏度的烤箱中烘烤约15-20分钟；5）冷却后填充奶油即可。

3.简述制作提拉米苏的步骤。

答案：制作提拉米苏的步骤包括：1）将手指饼干浸泡在咖啡糖浆中；2）将马斯卡彭奶酪打发至顺滑；3）加入糖和鸡蛋，继续打发；4）将打发的奶酪混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏数小时；5）取出