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食品营养与配餐食品药品学院曲艺
单元一膳食调查与营养评价项目二营养评价任务3成人体质检测与营养评价（上臂围、皮褶厚度）
学习目标【知识目标】1.知晓营养评价的概念；2.掌握体质检测的操作方法。【能力目标】1.具有根据不同人群进行营养评价的能力；2.具备进行体质检测的能力。【素质目标】培养严肃认真、公正公平、爱岗敬业精神。
A上臂围测量的意义上臂围可反映机体的营养状况它与体重密切相关
B上臂的解剖学结构上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。上臂骨结构见图。
体格测量调查一览表学校：测量者：记录者：日期：姓名性别年龄身高/cm体重/kg上臂围/cm肱三头肌皮褶厚度/cm肱二头肌皮褶厚度/cm肩胛下角皮褶厚度/cm备注
C上臂围测量的方法工作程序测量设备校准记录被测者信息测量上臂围记录
D上臂围测量的注意事项要自然站立，手臂自然下垂，肌肉不要紧张定位要准确，否则测量结果偏差较大一般都是测量左手臂，但也可以测量右臂
A皮褶厚度测量的意义衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标反映人体皮下脂肪含量反映人体皮下脂肪的分布情况反映机体肌肉的发育状况
A皮褶厚度测量的意义WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点瘦、中等和肥胖的界限男性分别为小于10mm、10～40mm和大于40mm女性分别为小于20mm、20～50mm和大于50mm
C皮褶厚度测量的方法工作程序皮褶厚度计的校准与使用记录被测者信息测量皮褶厚度记录
D皮褶厚度测量的注意事项测量者在调查时应事先进行相关的培训，使测量结果具有一定的可比性把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉夹提住
感谢大家聆听
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