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酒吧服务岗位期末考试题

考试名称：酒吧服务岗位专业能力综合考核

考试时间：120分钟

总分：100分

注意事项：

1.请用黑色或蓝色水笔在答题卡指定位置作答，字迹清晰。

2.保持卷面整洁，不得随意涂改。

3.答案内容需结合酒吧服务实际，体现专业性与实操性。

一、单项选择题(每题1分，共15分)

1.在酒吧服务中，下列哪项是接待客人的首要步骤？

A.介绍特色酒水

B.热情问候与微笑

C.引导入座

D.递上酒单

2.当客人点选一款你不熟悉的鸡尾酒时，正确的处理方式是？

A.告知客人没有这款酒

B.尝试根据字面意思调制

C.礼貌询问客人是否有特殊配方要求，或向资深调酒师/领班确认

D.推荐一款类似的酒品

3.“纯饮”（Neat）是指酒水如何饮用？

A.仅酒水，不添加任何冰块或mixer

B.酒水加冰球

C.酒水加碎冰

D.酒水加苏打水

4.服务红葡萄酒时，通常的侍酒温度是？

A.4-7℃

B.8-12℃

C.15-18℃

D.20℃以上

5.客人投诉饮品口味不符合预期，作为服务员，你的第一反应应该是？

A.解释这款酒就是这个味道

B.立即为客人更换一杯，并诚恳道歉

C.询问客人具体哪里不满意，再决定如何处理

D.告知客人需要找调酒师确认

6.在为客人上酒时，以下操作规范的是？

A.从客人右侧上酒，左手持杯

B.从客人左侧上酒，右手持杯

C.从客人右侧上酒，右手持杯（或服务巾托杯底）

D.无所谓左右，方便即可

7.酒吧服务中，“ResponsibleServiceofAlcohol(RSA)”的核心宗旨是？

A.提高酒水销售额

B.确保客人快速获得服务

C.防止未成年人饮酒及客人过度饮酒，保障安全

D.提升客人饮酒体验

8.当发现客人已经有明显醉意时，下列哪项措施最为恰当？

A.不再向其售卖任何酒精饮品，并委婉建议饮用非酒精饮料

B.提醒客人少喝点，然后继续正常服务

C.告知其同伴，让同伴负责

D.悄悄通知保安，以防闹事

9.下列哪种酒杯通常用于盛装干马天尼（DryMartini）？

A.高球杯（HighballGlass）

B.古典杯（OldFashionedGlass）

C.鸡尾酒杯（CocktailGlass/MartiniGlass）

D.郁金香杯（TulipGlass）

10.点单时，客人表示对酒精过敏，你应该优先推荐？

A.低度啤酒

B.无酒精鸡尾酒（Mocktail）或软饮

C.甜度高的利口酒

D.红酒

11.服务过程中，下列哪项行为是不专业的？

A.主动为客人添加水杯中的水

B.与同事在工作区域大声说笑

C.及时清理客人桌上的空杯和杂物

D.记住熟客的偏好并主动提供相应服务

12.关于酒吧卫生标准，下列说法错误的是？

A.酒杯使用前必须经过严格清洗消毒

B.吧台台面应随时保持清洁干燥

C.已开封的酒水只要密封好，可以无限期使用

D.服务人员应保持个人卫生，指甲修剪整齐

13.客人询问某款威士忌的年份含义，你应如何解释？

A.指酿酒所用大麦的生长年份

B.指该瓶威士忌装瓶的年份

C.指威士忌在橡木桶中陈酿的时间

D.指酒厂成立的年份

14.在处理客人遗失物品时，正确的流程是？

A.立即交给当班领班或存入失物招领处，并做好记录

B.先自己保管，等客人回来询问再归还

C.查看物品价值，贵重物品上交，便宜的就算了

D.交给其他同事处理

15.“OntheRocks”指的是酒水的哪种服务方式？

A.加冰饮用

B.常温饮用

C.加热饮用

D.纯饮不加冰

二、多项选择题(每题2分，共20分；每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分)

1.酒吧服务的基本流程包括以下哪些环节？

A.迎宾接待与引座

B.酒水介绍与点单

C.酒水制作与出品

D.结账送别与客情维护

E.餐后洗碗

2.作为酒吧服务员，应具备的职业素养包括？

A.良好的沟通表达能力

B.扎实的酒水知识

C.敏锐的观察力与应变能力

D.高度的责任心与服务意识

E.熟练的外语口语能力

3.以下哪些属于常见的软饮（Non-alcoholicBever