2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）

A．水温

B．面粉种类

C．油脂添加量

D．糖的用量

2、下列属于发酵面团成品的是（）

A．饺子

B．馒头

C．春卷皮

D．面条

3、调制烫面团应使用的水温是（）

A．30℃以下

B．50℃左右

C．60℃～70℃

D．90℃以上

4、中式面点中“皮包馅”成型法的代表品种是（）

A．包子

B．春卷

C．烧麦

D．汤圆

5、面点制作中，食碱（碳酸钠）常用于（）

A．促进发酵

B．中和酸味

C．增加甜味

D．改善色泽

6、下列原料中，属于面点着色剂的是（）

A．白糖

B．食盐

C．红曲米

D．味精

7、制作小笼包的关键工艺是（）

A．冷水和面

B．加入大量油脂

C．皮薄馅多带汤汁

D．高温油炸

8、面点熟制中，蒸法适用于（）

A．油条

B．月饼

C．花卷

D．煎饺

9、下列哪种工具常用于面点成型中的“擀”操作？（）

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

10、调制发酵面团时，酵母的最适活化温度是（）

A．10℃～15℃

B．20℃～25℃

C．30℃～38℃

D．50℃～60℃

11、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）。

A．水温高低

B．面粉中蛋白质含量

C．加水量多少

D．揉面时间长短

12、下列哪种操作可有效防止蒸制面点时粘底？（）

A．提高蒸制温度

B．延长蒸制时间

C．在笼屉上刷油或垫屉布

D．加大火力快速蒸熟

13、调制冷水面团时，水温一般应控制在（）。

A．10℃以下

B．20～30℃

C．40～50℃

D．60℃以上

14、以下属于发酵面团常用膨松剂的是（）。

A．泡打粉

B．小苏打

C．干酵母

D．明矾

15、制作小笼包时，面皮应做到（）。

A．厚实有劲

B．中间稍薄、边缘略厚

C．均匀薄透

D．越大越好

16、调制烫面面团时，面粉需用沸水冲入并迅速搅拌，其主要目的是（）。

A．杀菌消毒

B．促进蛋白质凝固

C．使淀粉充分糊化

D．加快发酵速度

17、以下哪项是鉴别酵母活性的有效方法？（）

A．观察颜色是否洁白

B．闻是否有酸味

C．溶于温水后是否产生气泡

D．用手捏是否有弹性

18、制作花卷时，卷制后切段前需（）。

A．立即蒸制

B．静置醒发

C．冷冻定型

D．喷水保湿

19、下列哪种原料常用于中式面点中增加馅心滑嫩口感？（）

A．面粉

B．淀粉

C．肥膘肉

D．食盐

20、面点制作中，“醒面”主要目的是（）。

A．降低面团温度

B．促进面筋松弛，改善可塑性

C．加快发酵速度

D．防止表面干燥

21、制作水调面团时，影响面团吸水率的主要因素是？

A.面粉的加工精度

B.面粉中蛋白质含量

C.和面工具的材质

D.揉面时间的长短

22、下列哪种面点属于“蒸”法成熟的典型代表？

A.煎饼

B.馒头

C.烧麦

D.春卷

23、调制冷水面团时，水温一般应控制在？

A.30℃以下

B.30～50℃

C.50～65℃

D.65℃以上

24、中式面点中“皮薄馅大、十八个褶”是形容哪种点心？

A.小笼包

B.饺子

C.花卷

D.包子

25、发酵面团中加入适量盐，主要作用是？

A.增加甜味

B.促进酵母繁殖

C.增强面筋筋力

D.缩短发酵时间

26、制作饺子皮常用的面团是？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.发酵面团

27、下列哪项不属于中式面点“三要素”？

A.面坯

B.制熟

C.成型

D.装饰

28、调制烫面面团时，面粉中的淀粉会发生？

A.糊化

B.焦化

C.氧化

D.发酵

29、下列点心中，以“包捏法”成型的是？

A.馒头

B.花卷

C.饺子

D.烙饼

30、面点制作中，酵母发酵的最适温度范围是？

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作水饺皮时，面团应选用哪种面粉？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．全麦面粉

32、调制冷水面团时，为何要静置饧面？

A．促进酵母发酵

B．使面团松弛，增强可塑性

C．降低面团温度

D．使淀粉充分糊化

33、下列哪些是蒸制面点时防止粘