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2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共300题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师中级理论知识考试中，下列哪种烹饪方法适用于制作红烧类菜肴？()

A.炒

B.煮

C.红烧

D.炖

2.以下哪种调味品不属于中式烹调师常用的调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.番茄酱

D.醋

3.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪项操作是不正确的？()

A.热锅冷油

B.食材切割整齐

C.烹饪过程中不停翻炒

D.使用生水

4.中式烹调师在烹饪中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察颜色变化

B.听声音

C.用筷子扎一下

D.以上都是

5.在烹饪中，以下哪种油温最适合炒菜？()

A.30-40℃

B.50-60℃

C.70-80℃

D.90-100℃

6.中式烹调师在烹饪中，如何处理食材的腥味？()

A.用盐腌制

B.用料酒焯水

C.用姜片去腥

D.以上都是

7.中式烹调师在烹饪中，如何判断豆腐是否煮熟？()

A.观察颜色变化

B.用筷子扎一下

C.听声音

D.以上都不对

8.中式烹调师在烹饪中，如何处理食材的异味？()

A.用盐水浸泡

B.用淀粉水焯水

C.用姜片去异味

D.以上都是

9.以下哪种烹饪方法适用于制作汤类菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烧

10.中式烹调师在烹饪中，如何判断火候的掌握程度？()

A.观察食材颜色变化

B.听声音

C.感觉食材温度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于中式烹调师在烹饪中需要掌握的基本刀工？()

A.切片

B.切块

C.切末

D.切丁

E.切条

F.切丝

12.在烹饪过程中，以下哪些方法可以用来保持菜肴的营养和口感？()

A.尽量减少烹饪时间

B.食材不宜过熟

C.适时调味

D.保持食材新鲜

E.食材不宜过度加热

13.以下哪些调味品在中式烹调中常用？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.糖

E.姜

F.蒜

14.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.食材的新鲜程度

B.烹饪方法的选择

C.调味品的添加

D.火候的掌握

E.刀工的精细程度

15.以下哪些属于中式菜肴的烹饪特点？()

A.注重色香味俱全

B.多用调味品

C.善用火候

D.重视食材搭配

E.烹饪技法多样

三、填空题(共5题)

16.中式烹调中，‘炒’的火候控制一般为______，使食材迅速成熟，保持鲜嫩。

17.中式菜肴的色、香、味、形并重，其中‘色’指的是菜肴的______，直接影响到食欲。

18.中式烹调师在烹饪时，若要去除肉类腥味，常用的方法是先将食材用______焯水。

19.在烹饪中，‘火候’的掌握非常重要，‘火候’指的是烹饪时对______的控制。

20.中式烹调中，‘炒’这一烹饪方法的特点是______，能够保持食材的原味。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，食材的切割大小和形状对菜肴的口感没有影响。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，所有肉类食材在烹饪前都需要用料酒去腥。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，火候的掌握只与火力大小有关，与烹饪时间无关。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，使用盐可以增加菜肴的口感和风味。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，应该避免使用生水。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调中‘炒’的基本步骤。

27.在中式烹调中，如何判断肉类食材是否熟透？

28.中式烹调中，如何处理食材的腥味？

29.在中式烹调中，如何保持菜肴的营养和口感？

30.请简述中式烹调中‘炖’的特点及其适用范围。

2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共300题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】红烧是一种烹饪方法，适用于制作红烧类菜肴，如红烧肉、红烧鱼等。

2.【答案】C

【解析】番茄酱虽然在中式菜肴中也有使用，但并不属于中式烹调师常用的调味品。

3.【答案】D

【解析】在烹饪过程中，使用生水会导致菜肴口感不佳，甚至影响食品安全。

4.【答案】D

【解析】判断肉类是