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2025年餐饮管理合同含采购

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

简述餐饮管理合同的定义及其主要特征。

二、

餐饮管理合同中，关于费用与支付条款通常包含哪些主要内容？请分别说明。

三、

在餐饮管理合同中，明确界定采购物料的标准和规格有何重要意义？应从哪些方面进行规定？

四、

请简述餐饮企业选择供应商时应考虑的主要因素，并说明如何进行供应商资质审核。

五、

餐饮企业在采购食材时，进行到货验收的主要环节有哪些？为何食品安全索证索票和台账记录是验收环节中不可或缺的部分？

六、

结合餐饮管理合同的实际履行，分析可能存在的采购相关风险，并分别提出相应的防范措施。

七、

试述在餐饮管理合同中约定采购成本控制措施的必要性，并列举几种常见的成本控制方法。

八、

阅读以下情景描述，并回答问题：

某餐饮管理公司（甲方）与业主签订了一份餐饮管理合同，负责一家中式餐厅的运营管理。合同约定，食材采购由甲方负责，主要蔬菜类物资需向乙方（供应商）采购。2025年3月，因市场原因，乙方通知甲方，其供应的西红柿价格将上调20%，且交付量可能减少。甲方认为合同未对此类情况作出约定，拒绝接受涨价，乙方面临供货困难。若你是甲方负责人，你会如何处理此事？请说明你的处理思路和依据。

九、

在餐饮管理合同中，为何设立争议解决条款至关重要？常见的争议解决方式有哪些？选择不同解决方式可能带来哪些不同的影响？

试卷答案

一、

餐饮管理合同是餐饮管理公司（受托方）与业主（委托方）就委托经营餐饮项目所达成的明确双方权利和义务的协议。其主要特征包括：明确的服务对象和范围；以营利为目的；受托方对经营管理的自主权；费用（管理费、分成等）的约定；合同期限的约定；双方权利与义务的明确性；通常涉及多方法律关系（业主、管理公司、员工、供应商等）。

二、

餐饮管理合同中关于费用与支付条款通常包含：1）管理费的计算方式（固定金额、按营业额比例、底薪加提成等）及其支付周期（月付、季付等）；2）毛利分成的方式（按菜品类别、按总额等）及其核算与支付方式；3）其他费用（如员工工资社保、水电费、清洁费、物料消耗费等）的承担方和支付方式；4）预付款项的约定（如有）；5）费用支付的具体时间和流程；6）逾期支付的责任（如滞纳金）。

三、

明确界定采购物料的标准和规格对于确保菜品质量一致性、稳定成本、便于验收、规避纠纷以及满足食品安全法规要求至关重要。规定内容应包括：1）物料的名称（具体品种）；2）规格型号（尺寸、重量、包装规格等）；3）质量等级或要求（如新鲜度、品牌、认证等）；4）技术参数（如温度、成分比例等）；5）相关文件要求（如需提供检验检疫证明、生产日期、保质期等）。明确的规格有助于管理公司准确采购，也有利于业主或第三方对物料质量的判断。

四、

选择供应商时应考虑的主要因素包括：1）供应商的资质（营业执照、食品经营许可证、相关行业认证等）；2）产品质量（稳定性、符合规格要求、食品安全记录）；3）价格竞争力；4）供货能力与稳定性（产能、库存、配送能力、准时率）；5）服务态度与响应速度；6）地理位置与运输成本；7）信誉与行业口碑；8）柔性（满足特殊订单或紧急需求的能力）。供应商资质审核主要是核实其提供的法律文件的真实性、有效性，确保其具备合法经营和提供合格产品的资格，这是保障食材安全和符合法规的基础。

五、

到货验收的主要环节包括：1）核对送货单与采购订单是否一致（品名、数量、规格）；2）检查实物数量是否准确；3）感官检验质量（外观、气味、新鲜度等）；4）检查包装是否完好，有无破损、渗漏；5）核对并索取、检查相关质量证明文件（如检验检疫证明、生产日期、保质期、批次号等）；6）记录验收结果（合格、不合格及具体原因）。食品安全索证索票和台账记录是验收环节不可或缺的部分，因为这是证明所购食材符合食品安全标准、实现食品来源可追溯、满足监管要求的关键环节，有助于在发生食品安全问题时追溯源头，保护消费者和经营者的权益。

六、

餐饮管理合同和采购过程中可能存在的风险包括：1）合同风险：条款约定不清、履行争议、单方面变更或解除合同风险；2）供应商选择风险：选错供应商导致质量不稳定、断供、价格过高；3）采购过程风险：验收不严导致不合格品流入、采购流程不规范导致舞弊；4）价格波动风险：主要食材价格大幅上涨影响成本和利润；5）交货延迟风险：影响正常运营和客户体验；6）食品安全风险：采购到不合格或变质食材导致食客中毒或投诉；7）成本控制风险：采购成本超支或浪费。防范措施包括：1）签订严谨的合同，明确权利义务和违约责任；2）严格供应商筛选和管理，建立合格供应商名录；3）规范采购流程，加强各环节（申请、审批、验收、付款）控制；4）利用合同条款（如价格保护、最低/最高限价）或策略（如战略采购