调酒师中级酒吧服务流程与礼仪考核.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

调酒师中级酒吧服务流程与礼仪考核

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.在酒吧服务中，客人点单时应保持怎样的语速和语调？

A.语速快、音量高

B.语速适中、音量清晰

C.语速慢、轻声细语

D.语速随意、音量根据环境调整

2.客人点“长岛冰茶”时，调酒师应使用哪种杯型？

A.古典杯

B.高脚杯

C.马天尼杯

D.海波杯

3.酒吧服务中，开瓶时若发现酒瓶有裂痕，应如何处理？

A.继续开瓶并告知客人

B.换一瓶酒并道歉

C.忽略并继续服务

D.向客人索要赔偿

4.客人要求加冰时，调酒师应如何回应？

A.直接加冰并催促客人点单

B.询问是否需要调整酒的温度

C.拒绝并告知加冰影响口感

D.忽略客人要求

5.酒吧内播放的音乐音量应控制在多少分贝左右？

A.60-70分贝

B.80-90分贝

C.50-60分贝

D.90-100分贝

6.客人点单时犹豫不决，调酒师应如何处理？

A.催促客人快点决定

B.推荐性价比最高的酒款

C.询问客人喜好并提供建议

D.让客人自行选择

7.酒吧服务中，擦拭杯具时应使用什么工具？

A.银币

B.干布

C.湿布

D.专用杯布

8.客人要求调酒师表演倒酒技巧时，应如何回应？

A.直接拒绝并解释原因

B.简单演示后结束服务

C.热情表演并观察客人反应

D.忽略客人要求

9.酒吧内禁止吸烟的标志应放置在什么位置？

A.店门口

B.收银台附近

C.吸烟区入口

D.酒吧内部显眼位置

10.客人要求调酒师推荐一款适合搭配烧烤的酒，应选择什么类型？

A.起泡酒

B.白葡萄酒

C.红葡萄酒

D.甜酒

11.酒吧服务中，客人要求调酒师签名时，应如何处理？

A.直接在酒单上签名

B.提供签名服务并收取费用

C.拒绝并解释原因

D.忽略客人要求

12.客人抱怨酒水味道不对时，调酒师应如何处理？

A.解释酒的特性并要求付费

B.立即更换酒并道歉

C.拒绝更换并告知是客人误解

D.忽略客人抱怨

13.酒吧内禁止使用哪种香氛？

A.花香型

B.果香型

C.沉香型

D.浓烈香水

14.客人点单时要求酒水打折，调酒师应如何处理？

A.直接拒绝并解释政策

B.向经理请示后再答复

C.暗示客人点更多酒款

D.直接打折并记录

15.酒吧服务中，客人要求送瓶装水时，应使用什么容器？

A.高脚杯

B.海波杯

C.水杯

D.古典杯

二、多项选择题（每题3分，共20题）

1.酒吧服务中，调酒师应具备哪些素质？

A.熟悉酒水知识

B.良好的沟通能力

C.高效的服务速度

D.优雅的仪态

2.酒吧内常见的酒水类型包括哪些？

A.葡萄酒

B.啤酒

C.调配酒

D.利口酒

3.客人点单时，调酒师应如何推荐酒款？

A.根据客人喜好推荐

B.推荐当季特色酒款

C.推荐价格较高的酒款

D.询问客人预算

4.酒吧服务中，擦拭杯具的顺序是什么？

A.由内到外

B.由外到内

C.先擦拭杯身再擦拭杯口

D.先擦拭杯口再擦拭杯身

5.客人要求调酒师制作鸡尾酒时，应询问哪些信息？

A.口味偏好

B.是否含酒精

C.饮用量

D.是否有过敏成分

6.酒吧内禁止使用哪些物品？

A.香水

B.打火机

C.禁烟标志

D.手机

7.客人抱怨音乐音量过大时，调酒师应如何处理？

A.向客人道歉并调整音量

B.解释音乐是酒吧特色

C.忽略客人抱怨

D.建议客人戴耳机

8.酒吧服务中，调酒师应如何保持卫生？

A.洗手并消毒

B.定期更换抹布

C.保持工作台整洁

D.穿戴干净的工作服

9.客人点单时要求特殊调制，调酒师应如何处理？

A.记录客人要求并询问是否可以

B.直接拒绝并解释原因

C.忽略客人要求

D.必须满足客人所有要求

10.酒吧内常见的装饰元素包括哪些？

A.霓虹灯

B.挂画

C.植物装饰

D.香氛

11.客人要求调酒师讲解鸡尾酒历史时，应如何回应？

A.简单介绍并继续服务

B.详细讲解并观察客人反应

C.拒绝并告知自己不擅长

D.忽略客人要求

12.酒吧服务中，客人要求送水果时，应选择什么水果？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

13.客人抱怨酒水温度不对时，调酒师应如何处理？

A.立即重新调制

B.解释酒的特性

C.忽略客人抱怨

D.向客人道歉

14.酒吧内常见的服务流程包括哪些？

A.点单

B.上酒

C.收银

D.结账

15.客人要求调酒师表演调酒时，应如何处理？

A.简单演示并观察客人反应

B.直接拒绝并解释原因

C.热情表演并收取