2025三级公共营养师考试试题及答案.docxVIP

2025三级公共营养师考试试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体需要的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用，维持骨骼健康。

3.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，它在体内消化吸收较快，能够迅速提供能量供机体使用。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，一般情况下不是主要的供能物质；脂肪是能量的重要储存形式，在碳水化合物供能不足时会分解供能；维生素不提供能量，主要参与调节人体的生理功能。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，能够携带氧气并将其输送到全身各个组织器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与能量代谢、维持神经肌肉兴奋性等。

5.牛奶中含量较低的矿物质是()

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C

解析：牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但铁含量较低。每100ml牛奶中铁含量仅为0.3mg左右，不能满足人体对铁的需求。而钙含量丰富，且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收；钾含量也较为可观，对维持人体正常生理功能有重要意义。

6.以下不属于膳食纤维的是()

A.纤维素

B.半纤维素

C.木质素

D.果糖

答案：D

解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。纤维素、半纤维素和木质素都属于膳食纤维。果糖是一种单糖，可被人体吸收利用，不属于膳食纤维。它存在于水果和蜂蜜等食物中，甜度较高。

7.以下哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510mg。猪瘦肉胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也不高；苹果属于水果，几乎不含胆固醇。

8.维生素B2缺乏可引起()

A.夜盲症

B.脚气病

C.口角炎

D.坏血病

答案：C

解析：维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状。夜盲症是由于维生素A缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏病；坏血病是维生素C缺乏病。

9.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

10.大豆类食物的限制氨基酸是()

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

答案：A

解析：虽然大豆类食物蛋白质含量高且质量较好，但蛋氨酸含量相对较低，是其限制氨基酸。而赖氨酸是谷类食物的限制氨基酸，大豆中赖氨酸含量丰富，谷类与大豆搭配食用可以起到蛋白质互补作用。苏氨酸和色氨酸在大豆中的含量也有一定水平，但不是限制氨基酸。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有()

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.大米

答案：ABC

解析：鱼肉、牛肉和大豆都属于优质蛋白质的食物来源。鱼肉的蛋白质含量丰富，且其氨基酸组成与人体需要接近，消化率高；牛肉是动物蛋白的良好来源，含有人体必需的多种氨基酸；大豆富含植物蛋白，其蛋白质的氨基酸组成也较为合理。大米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的有()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B族

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素C和维生素B族。它们能在水中溶解，在人体内不易储存，多余的会随尿液排出体外。维生素A和维生