西式面点师模拟考试题+参考答案.docxVIP

西式面点师模拟考试题+参考答案

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。

A、内部

B、冷凝器

C、集油器

D、外部

正确答案：B

2.()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

正确答案：A

3.()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A、黄油酱

B、吉士酱

C、糖粉

D、鲜奶油

正确答案：A

4.采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、()、饼干、清蛋糕等。

A、糖粉

B、面包片

C、起酥面坯

D、马司板

正确答案：C

5.色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类，无彩色指黑、()、灰

A、黄

B、蓝

C、白

D、红

正确答案：C

6.奶油胶冻最后成形应在()内完成。

A、低温烤箱

B、冷藏冰箱

C、冷冻冰箱

D、饧发箱

正确答案：B

7.使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。

A、水分含量

B、发酵时间

C、面筋含量

D、配料成分

正确答案：D

8.企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的