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(完整word版)蔬菜类原料(题库)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种蔬菜被称为‘地下苹果’？()

A.萝卜

B.土豆

C.芋头

D.胡萝卜

2.以下哪种蔬菜含有丰富的叶绿素？()

A.西红柿

B.白菜

C.茄子

D.土豆

3.下列哪种蔬菜的种子可以用来榨油？()

A.葱

B.蒜

C.花生

D.番茄

4.下列哪种蔬菜在中医中具有清热解毒的作用？()

A.莴苣

B.豆角

C.莲藕

D.菠菜

5.以下哪种蔬菜是碱性食品？()

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.豆腐

6.下列哪种蔬菜是十字花科植物？()

A.菠菜

B.西兰花

C.莴苣

D.芥菜

7.以下哪种蔬菜是根茎类蔬菜？()

A.豆角

B.西红柿

C.莲藕

D.茄子

8.下列哪种蔬菜在烹饪中常作为调味料使用？()

A.葱

B.姜

C.蒜

D.芥末

9.以下哪种蔬菜含有丰富的膳食纤维？()

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.豆腐

二、多选题(共5题)

10.以下哪些蔬菜富含维生素C？()

A.西红柿

B.白菜

C.胡萝卜

D.菠菜

11.以下哪些蔬菜属于十字花科植物？()

A.西兰花

B.芥菜

C.菠菜

D.芹菜

12.以下哪些蔬菜在烹饪中常用来做汤底？()

A.蘑菇

B.西红柿

C.莲藕

D.土豆

13.以下哪些蔬菜属于根茎类蔬菜？()

A.萝卜

B.芋头

C.莴苣

D.茄子

14.以下哪些蔬菜在中医中被认为具有清热解毒的功效？()

A.西红柿

B.菠菜

C.莴苣

D.土豆

三、填空题(共5题)

15.‘世界蔬菜之王’通常指的是________。

16.富含抗氧化物质的蔬菜是________。

17.在烹饪中常用来做提鲜的蔬菜是________。

18.常用于腌制泡菜的蔬菜是________。

19.富含膳食纤维，有助于预防便秘的蔬菜是________。

四、判断题(共5题)

20.土豆是一种低热量的蔬菜。()

A.正确B.错误

21.菠菜是碱性食品。()

A.正确B.错误

22.西红柿可以生吃。()

A.正确B.错误

23.所有豆类蔬菜都含有植物雌激素。()

A.正确B.错误

24.胡萝卜富含维生素C。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问哪些蔬菜适合用来做凉拌菜？

26.如何正确地储存土豆以延长其保鲜期？

27.在烹饪中，为什么西红柿常常去皮后再使用？

28.如何挑选新鲜的蘑菇？

29.在中医中，哪些蔬菜被认为有药用价值？

(完整word版)蔬菜类原料(题库)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】土豆因其口感和营养价值与苹果相似，故有‘地下苹果’之称。

2.【答案】B

【解析】白菜含有丰富的叶绿素，对于促进消化和增强身体抵抗力有好处。

3.【答案】C

【解析】花生的种子富含油脂，可以用来榨油，是常见的食用油来源之一。

4.【答案】A

【解析】莴苣在中医中常被用来清热解毒，对于治疗内热引起的症状有一定帮助。

5.【答案】C

【解析】胡萝卜是碱性食品，有助于维持人体的酸碱平衡。

6.【答案】B

【解析】西兰花属于十字花科植物，这类蔬菜通常含有丰富的维生素和矿物质。

7.【答案】C

【解析】莲藕是根茎类蔬菜，其地下茎富含多种营养成分。

8.【答案】B

【解析】姜在烹饪中常作为调味料使用，具有去腥增香的作用。

9.【答案】B

【解析】土豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】西红柿、白菜和菠菜都含有丰富的维生素C，而胡萝卜主要含有维生素A。

11.【答案】AB

【解析】西兰花和芥菜属于十字花科植物，而菠菜和芹菜属于不同科别的植物。

12.【答案】ABCD

【解析】蘑菇、西红柿、莲藕和土豆在烹饪中常用来做汤底，可以增加汤的鲜味和营养。

13.【答案】AB

【解析】萝卜和芋头属于根茎类蔬菜，而莴苣和茄子属于叶菜和果实类蔬菜。

14.【答案】ABC

【解析】西红柿、菠菜和莴苣在中医中被认为具有清热解毒的功效，而土豆则不是主要用来清热解毒的食材。

三、填空题(共5题)