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养老护理员营养膳食方向高级面试题库及答案解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在为失智老人设计膳食时，以下哪项原则最为重要？

A.高能量、高蛋白

B.口感清淡、易于咀嚼

C.营养均衡、多样性

D.高盐、高糖以刺激食欲

2.长期卧床老人易出现哪种营养素缺乏？

A.维生素A

B.维生素D

C.钙

D.维生素C

3.老年人食欲下降的主要原因不包括以下哪项？

A.胃肠道功能减弱

B.用药影响

C.感觉减退（味觉、嗅觉）

D.情绪波动

4.糖尿病老人饮食管理中，以下哪类食物应严格限制？

A.全谷物

B.低糖水果

C.豆制品

D.精制糖类

5.骨质疏松老人应优先补充哪种矿物质？

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

6.高血压老人每日钠摄入量建议控制在多少以下？

A.5克

B.8克

C.12克

D.15克

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烘烤

8.长期营养不良的老人可能出现哪种并发症？

A.肥胖

B.高血压

C.免疫力下降

D.血糖稳定

9.为便秘老人设计膳食时，应重点增加以下哪种食物？

A.高脂肪食物

B.高纤维食物

C.高糖食物

D.高蛋白食物

10.食物过敏的老人应如何处理饮食？

A.随意尝试新食物

B.避免所有高致敏食物

C.适量摄入过敏食物

D.仅依赖药物控制

二、多选题（每题3分，共10题）

1.老年人常见的营养问题包括哪些？

A.蛋白质-能量营养不良

B.维生素D缺乏

C.钙流失

D.水溶性维生素缺乏

2.为失智老人制作膳食时，应注意哪些细节？

A.食物形状多样化（如肉丸、肉饼）

B.避免过大块食物

C.调味清淡避免刺激

D.增加食物颜色吸引力

3.糖尿病老人的饮食管理原则包括哪些？

A.控制总热量摄入

B.选择低升糖指数食物

C.定时定量进餐

D.限制饮酒

4.长期卧床老人的膳食特点有哪些？

A.高能量、高蛋白

B.易消化、防便秘

C.补充足够水分

D.增加膳食纤维

5.高血压老人的饮食建议包括哪些？

A.低钠饮食

B.增加钾摄入（如香蕉、菠菜）

C.限制饱和脂肪酸

D.摄入足量钙质

6.老年人消化功能减退时，应如何调整饮食？

A.少食多餐

B.选择软烂食物

C.避免油腻食物

D.增加粗纤维摄入

7.骨质疏松老人应补充哪些营养素？

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.氨基酸

8.便秘老人的饮食调整措施包括哪些？

A.增加膳食纤维

B.饮用充足水分

C.避免高脂肪食物

D.适量摄入益生菌

9.食物过敏的老人应如何管理饮食？

A.记录过敏史

B.避免高风险食物（如坚果、海鲜）

C.定期更换食物种类

D.咨询营养师或医生

10.失智老人进食困难的原因可能包括哪些？

A.牙齿缺失

B.舌头僵硬

C.认知障碍

D.食物口感不适

三、判断题（每题1分，共10题）

1.老年人摄入足够蛋白质可以延缓肌肉衰减。（正确）

2.高血压老人可以适量食用腌制食品。（错误）

3.失智老人容易发生营养不良，需加强监督。（正确）

4.糖尿病患者应完全避免甜食。（正确）

5.长期卧床老人容易发生压疮，与营养状况相关。（正确）

6.老年人补充钙质越多越好。（错误）

7.便秘老人应多喝水，但无需调整饮食。（错误）

8.食物过敏的老人可以尝试少量接触过敏食物。（错误）

9.失智老人进食时需要全程监督。（正确）

10.糖尿病老人可以适量饮用含糖饮料。（错误）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述失智老人营养不良的风险及应对措施。

2.如何为高血压老人设计低钠膳食？

3.长期卧床老人易发生哪些营养问题？如何预防？

4.糖尿病老人饮食管理中，如何平衡营养与血糖控制？

5.便秘老人饮食调整的关键点有哪些？

五、案例分析题（每题10分，共2题）

1.案例：一位80岁失智老人，因吞咽困难进食量减少，且对食物有抵触情绪。请提出营养干预方案。

2.案例：一位75岁高血压老人，因口味偏好高盐食物，导致血压控制不佳。请设计饮食教育方案。

答案解析

一、单选题

1.B（失智老人因认知障碍和吞咽困难，需优先保证食物安全易食。）

2.C（长期卧床活动减少，钙吸收和骨代谢失衡。）

3.D（情绪波动可能影响食欲，但非主要原因。）

4.D（精制糖类会快速升高血糖。）

5.C（钙是骨骼的主要构成元素。）

6.A（每日钠摄入量应控制在5克以下。）

7.C（蒸煮能减少营养素流失。）

8.C（营养不良导致免疫力下降。）

9.B（高纤维食物可促进肠道蠕动