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幼儿园厨房工作会议记录

会议基本信息

*会议名称：幼儿园厨房月度工作例会

*会议时间：X年X月X日上午X点

*会议地点：幼儿园厨房操作间旁休息室

*参会人员：张园长、厨房组长李师傅、厨师王师傅、厨师陈阿姨、采购员赵师傅、保育员代表刘老师

*缺席人员：无

*记录人：厨房组长李师傅

会议议题与讨论情况

议题一：近期食品安全与卫生工作回顾与强调

*张园长开场：首先肯定了厨房团队近期的辛勤工作，孩子们的餐食反馈总体良好。但食品安全与卫生是厨房工作的生命线，必须常抓不懈，不能有丝毫松懈。

*李师傅汇报：

*近期卫生检查中，整体情况良好，但也发现个别员工在操作间隙口罩佩戴不够规范，已当场提醒并纠正。

*食材验收流程基本执行到位，索证索票齐全，但上周发现一批次叶菜有少量黄叶，已要求供应商注意品质把控，并在验收时更加细致。

*餐具消毒记录完整，消毒时间和温度均符合标准。

*讨论与决议：

*全体厨房人员务必严格遵守《食品安全操作规范》，尤其是个人卫生（口罩、工帽、工服、指甲）和生熟分开操作。组长将加强日常巡查与监督。

*食材验收环节，赵师傅需与供应商进一步沟通，确保送达食材的新鲜度。验收时，厨房至少两人共同核对，对不合格食材坚决拒收并做好记录。

*夏季来临，蚊虫增多，库房及操作间的防蝇、防鼠措施需加强，定期检查纱窗、灭蝇灯，保持环境干燥整洁。

议题二：食材管理与成本控制

*李师傅提出：本月食材成本略有上升，需共同探讨如何在保证质量的前提下，优化食材使用，减少浪费。

*王师傅发言：建议加强食材的精细化处理，提高边角料的利用率，例如蔬菜边角可以做蔬菜汤，肉类边角可以熬制高汤。

*陈阿姨补充：在面点制作上，可以根据孩子食量调整分量，避免餐后大量剩余。

*赵师傅反馈：会积极与多家供应商比价，争取更优的采购价格，但前提是保证食材质量。

*决议/共识：

*建立食材使用登记制度，每日记录主要食材的出库与使用量，每周进行小结，分析是否存在异常消耗。

*李师傅牵头，本周内组织一次关于食材边角料创意利用的内部交流，分享经验。

*严格控制备餐量，参考近期幼儿出勤人数和实际用餐情况进行预估，宁少勿多，不够可适当补充，避免大量剩饭剩菜。

议题三：幼儿膳食营养与菜品优化

*张园长提出：近期收到部分家长反馈，希望菜品能更加多样化，同时考虑到夏季幼儿食欲可能下降，菜品口味需更加清淡爽口。

*李师傅回应：我们正在根据季节调整食谱，夏季会增加清热解暑的食材，如绿豆、冬瓜、丝瓜等。关于多样化，我们会定期查阅新的幼儿菜谱，尝试引入新菜品，但需确保适合幼儿咀嚼和消化。

*保育员刘老师建议：上周的胡萝卜牛肉粥孩子们很喜欢，牛肉炖得很软烂。希望厨房能多提供一些类似的、营养丰富且易于幼儿吞咽的菜品。另外，个别孩子对特定食材（如芹菜）接受度不高，能否在处理上更细致些，或考虑替换为其他营养成分相近的食材。

*讨论与决议：

*本月底前完成下季度食谱的初步拟定，增加杂粮种类（如小米、燕麦、藜麦），确保每周主食不重样。新菜品推出前，厨房内部先进行试做和品鉴。

*针对幼儿不喜欢的食材，可尝试改变烹饪方式或切配形状，如将芹菜切得更细碎，或与其他食材搭配烹饪，若效果不佳，再考虑用营养价值相似的其他食材替代，并记录替换原因。

*每周至少安排一次“营养小课堂”素材，由厨房提供当日特色菜品的营养知识，通过班级老师传递给孩子和家长，增进对厨房工作的理解。

议题四：设备安全与日常维护

*王师傅提出：目前和面机的搅拌桨有些松动，已联系维修，但希望能建立一个设备日常检查清单，责任到人，及时发现小问题，避免影响正常使用或造成安全隐患。

*决议/共识：

*由李师傅负责，本周内制定《厨房设备日常检查维护表》，明确各设备的检查项目、周期和负责人，特别是用电、用气设备的安全检查。

*所有员工在使用设备前务必进行例行检查，发现异常立即停止使用并上报，严禁“带病”操作。

*定期组织设备安全操作培训，特别是针对新入职员工或设备更新后。

议题五：其他事项与工作安排

*下周将迎来上级部门的食品安全突击检查，全体人员需高度重视，严格按照规范操作，确保各项指标达标。

*强调上下班途中的交通安全，注意防暑降温。

*厨房内部设立“金点子”信箱，鼓励大家就工作改进、菜品创新等方面提出合理化建议。

会议总结

张园长对本次会议的有效性表示肯定，感谢各位的积极发言和对工作的负责态度。她强调，厨房工作直接关系到幼儿的健康成长，责任重大，希望全体厨房人员继续保持严谨细致的工作作风，相互配合，不断提升膳食质