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谷子品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪个是谷子蛋白质含量常用检测方法？

A.重量法B.凯氏定氮法C.比色法D.滴定法

2.谷子脂肪含量检测常用的溶剂是？

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿

3.衡量谷子色泽的指标不包括？

A.亮度B.黄度C.纯度D.红度

4.谷子中哪种矿物质含量较高？

A.铁B.钙C.锌D.镁

5.检测谷子直链淀粉含量常用的试剂是？

A.碘液B.酚酞C.溴甲酚绿D.甲基橙

6.谷子出米率检测，需去除的部分不包括？

A.谷壳B.碎米C.杂质D.胚

7.检测谷子胶稠度的仪器是？

A.电子天平B.酸度计C.粘度计D.烘箱

8.谷子中哪种维生素含量相对丰富？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

9.评价谷子蒸煮品质的指标是？

A.垩白度B.透明度C.胶凝温度D.粒长

10.谷子蛋白质中含量较高的氨基酸是？

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.色氨酸

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.谷子品质检测的物理指标包括（）

A.千粒重B.容重C.粒形D.硬度

2.检测谷子营养成分的指标有（）

A.淀粉含量B.脂肪含量C.膳食纤维含量D.矿物质含量

3.影响谷子色泽的因素有（）

A.品种B.种植环境C.收获时间D.加工方式

4.谷子蒸煮品质相关指标有（）

A.直链淀粉含量B.胶稠度C.糊化温度D.蛋白质含量

5.以下属于谷子中矿物质的有（）

A.钾B.磷C.钠D.锰

6.检测谷子蛋白质质量的指标有（）

A.氨基酸组成B.蛋白质溶解度C.蛋白质变性程度D.蛋白质含量

7.谷子品质检测中涉及的化学检测方法有（）

A.分光光度法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法

8.影响谷子营养品质的因素有（）

A.品种差异B.施肥水平C.病虫害D.灌溉条件

9.以下属于谷子品质检测的感官指标的是（）

A.气味B.滋味C.色泽D.杂质含量

10.检测谷子脂肪氧化程度的指标有（）

A.酸价B.过氧化值C.碘价D.皂化值

三、判断题（每题2分，共10题）

1.谷子的容重越高，品质一定越好。（）

2.谷子蛋白质含量与产量呈正相关。（）

3.所有谷子品种的直链淀粉含量都一样。（）

4.谷子色泽只由品种决定。（）

5.检测谷子胶稠度时，温度对结果无影响。（）

6.谷子中脂肪含量越高，营养价值越高。（）

7.用凯氏定氮法测的是谷子中所有氮的含量。（）

8.谷子的蒸煮品质只取决于淀粉含量。（）

9.谷子中矿物质含量不会受土壤肥力影响。（）

10.谷子品质检测不需要考虑储存条件。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述谷子蛋白质含量检测的重要性。

答：蛋白质是谷子重要营养成分，含量影响营养价值，不同用途谷子对蛋白质含量有要求，检测有助于评估品质、指导生产和加工。

2.列举两种影响谷子色泽的因素并简要说明。

答：品种：不同品种基因不同，本身色泽有差异。加工方式：过度加工可能破坏谷粒结构，影响色泽，如打磨过度使谷子失去原有光泽。

3.简述检测谷子出米率的意义。

答：出米率反映谷子加工性能，高的出米率能提高谷子利用率，降低加工成本，对评价谷子品种优劣和加工效益有重要意义。

4.简述谷子胶稠度对蒸煮品质的影响。

答：胶稠度反映米饭柔软度和延展性。胶稠度高，米饭柔软、弹性好；胶稠度低，米饭硬、弹性差，影响蒸煮品质和口感。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何通过种植管理提高谷子的营养品质。

答：选优质高营养品种，合理施肥，增施有机肥和微肥。科学灌溉，保证水分均衡。防治病虫害，减少营养损耗。合理密植，保证通风透光，促进养分积累。

2.谈谈谷子品质检测指标在市场流通中的作用。

答：为消费者提供品质参考，助其选优质产品。是商家定价依据，品质好价格高。规范市场，保障优质谷子流通，淘汰劣质产品，维护市场秩序，促进产业健康发展。

3.讨论谷子加工过程对其品质指标的影响。

答：脱壳加工过度会破坏谷胚，降低营养价值。打磨会影响色泽和营养成分。烘干温度过高影响蒸煮品质，还可能导致营养流失。适当加工可