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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

3、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．紫外可见分光光度法

B．气相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．薄层色谱法

4、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的校准点是？

A．pH4.01、7.00、9.21

B．pH3.00、6.00、8.00

C．pH5.00、7.50、10.00

D．pH2.50、8.50、11.00

5、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．阿斯巴甜

D．维生素C

6、食品检验中，样品的“原始记录”应具备哪些基本特征？

A．可涂改、可补记、可代签

B．真实、完整、可追溯

C．电子化、彩色打印、加盖公章

D．使用铅笔填写，便于修改

7、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A．蒸馏法

B．滴定法

C．直接干燥法

D．比色法

8、在微生物检验中，高压蒸汽灭菌的常规条件是？

A．60℃，1小时

B．80℃，30分钟

C．100℃，15分钟

D．121℃，15～20分钟

9、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．酸碱滴定法

B．电导率法

C．酶法

D．红外光谱法

10、实验室废弃物中的“感染性废物”应如何处理？

A．直接倒入下水道

B．混合普通垃圾丢弃

C．高压灭菌后按医疗废物处置

D．露天曝晒后焚烧

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

12、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

13、在食品检验中，pH值的测定对判断食品新鲜度和安全性具有重要意义，新鲜牛奶的正常pH范围是？

A.4.6～4.8

B.5.0～5.4

C.6.3～6.8

D.7.0～7.5

14、下列哪项是食品安全检验中常用的致病菌检测项目？

A.酵母菌

B.霉菌

C.沙门氏菌

D.乳酸菌

15、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的食品

C.谷物、面粉等稳定食品

D.牛奶和果汁

16、在食品添加剂检测中，苯甲酸钠属于哪一类防腐剂？

A.氧化型防腐剂

B.生物防腐剂

C.酸性防腐剂

D.天然防腐剂

17、食品检验中，采用原子吸收分光光度法主要用于测定？

A.蛋白质含量

B.重金属元素

C.脂肪酸组成

D.维生素含量

18、下列哪项是实验室常用的标准物质主要用途？

A.清洗仪器

B.校准仪器和评价方法

C.作为食品原料

D.消毒实验台面

19、在微生物检验中，进行无菌操作时，超净工作台使用前应开启紫外灯灭菌多长时间？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

20、下列哪项是实验室原始记录的基本要求？

A.可随时涂改

B.可事后补记

C.真实、完整、可追溯

D.仅记录最终结果

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A.28℃，72小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

22、下列哪种物质常用于食品样品中重金属铅的消解处理？

A.盐酸

B.硝酸-高氯酸混合酸

C.氢氟酸

D.氨水

23、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A.食品的能量含量

B.微生物生长的可能性

C.蛋白质变性程度

D.维生素稳定性

24、在高效液相色谱法（HPLC）检测食品中防腐剂苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

25、下列哪种方法适用于食品中维生素C的定量分析？

A.酸碱滴定法

B.2,6-二氯靛酚滴定法

C.比色法测定总灰分

D.凯氏定氮法

26、食品中黄曲霉毒素B1的常用确证方法是（）。

A.薄层色谱法（TLC）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.高效液