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2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.分光光度法（格里斯试剂比色法）

D.原子吸收光谱法

3、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外吸收法

D.考马斯亮蓝法

4、在食品检验实验室中，下列哪种器皿适用于精确量取液体体积？

A.量筒

B.烧杯

C.移液管

D.试剂瓶

5、食品中水分测定常用的仲裁方法是？

A.卡尔·费休法

B.常压干燥法

C.减压干燥法

D.蒸馏法

6、下列哪种食品添加剂在肉制品中主要起抑菌和发色作用？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

7、在实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准液是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.00

C.pH3.50和pH8.00

D.pH4.50和pH9.18

8、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗高氏法

D.盖勃法

9、下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的致病菌之一？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.双歧杆菌

10、食品检验原始记录应保存的最短期限是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，72小时

B.36℃±1℃，48小时

C.42℃±1℃，24小时

D.20℃±1℃，96小时

12、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.滴定法

13、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的主要方法是？

A.原子荧光光谱法

B.气相色谱法

C.石墨炉原子吸收光谱法

D.紫外可见分光光度法

14、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的校准点是？

A.pH4.01、7.00、9.21

B.pH3.00、6.00、8.00

C.pH5.00、7.50、10.00

D.pH4.50、6.50、8.50

15、下列哪项不属于食品添加剂使用的基本原则？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能减少使用量

16、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的食品

C.热稳定性良好的谷物类食品

D.含维生素C丰富的果蔬

17、食品检验原始记录应至少保存多久？

A.6个月

B.1年

C.3年

D.5年

18、下列哪种菌属于致病菌，需在即食食品中不得检出？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.双歧杆菌

19、实验室使用移液管准确移取液体时，最后一滴应如何处理？

A.必须吹出

B.不得吹出

C.可吹可不吹

D.视液体粘度决定

20、食品样品采集后如不能立即检验，应如何保存？

A.常温通风处放置

B.冷藏或冷冻保存，保持冷链不断

C.暴露于阳光下防止结露

D.与试剂同柜存放

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃±1℃，72小时

B.36℃±1℃，48小时

C.42℃±1℃，24小时

D.25℃±1℃，96小时

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.考马斯亮蓝法

D.双缩脲法

23、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.荧光分析法

24、下列哪项不是食品样品采集的基本原则？

A.代表性

B.及时性

C.随意性

D.无菌操作

25、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的食品类型是？

A.高糖高脂肪食品

B.含挥发性成分多的食品

C.热稳定且水分易蒸发的食品

D.易焦化食品

26、食品检验报告的签发必须由谁审核批准？

A.检验员

B.实验室主任

C.授权签字人

D.质量负责人

27、在酸价测定中，用于滴定的标准化溶液是？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸