【会计开题报告：西式快餐连锁企业的成本管理研究－以华莱士为例2400字】.pdfVIP

开题报告书

题目西式快餐连锁企业的成本管理研究-以华菜士为例

类型指导老师

姓名学号

班级会计191专业

选题的目的和用开究意义【主要说明选题的目的及该课题的理论意义或实践价值】

选题目的：改革开放之后，社会经济得到了快速的发展，快餐式的生活带动了快速餐饮行业的发

展，行业内部各品牌则展开了激烈的竞争。了大家熟知的肯德基、麦当劳、必胜客外，小型的西

式快餐如：华莱士、乐而美、多美味、派乐汉堡等也先后成为快餐行业的后起之秀。华莱士作为本

土的全国西式快餐连锁大品牌，要想得到快速持续的发展，就必须加强成本控制，降低成本开支。

理论意义或实践价值：(1)理论意义：当下兴起的快餐连锁模式缺乏具体的理论指导，虽然管理学

本身具有十分成熟的成本控制理论，但并没有结合快餐模式的运用方法，本研究主要分析西式快餐

连锁企业成本管理过程中的问题，并提出了自己的见解，进一步丰富我国快餐产业的成本控制理

论。(2)实践价值：本文以华莱士为例，结合实际详细分析了其在成本控制方面存在的主要问题，

并提出了相应的解决对策。可以为华莱士等快餐企业提供具有实用价值的成本控制方案，一直以

来，快速扩张为华莱士带来了丰厚可观的利润，却也埋下了许多腐蚀的种子，完善其管理方案能够

有效清这些隐患。

与选题相关的研究现状及发展趋势【主要说明本课题的研究现状及发展趋势】

研究现状：周盈(2019)在《中国本土西式快餐企业市场竞争战略分析》中通过开展对具体餐厅的

实证研究，以餐厅的各类产品为例，针对各个产品的边际成本，以及各个产品相对应餐厅发展的边

际贡献进行分析研究，实现了在作业成本法的基础上，进一步完善餐厅的菜单设计，并分析其可行

性，研究结果证明重新设计的菜单可以更好的满足餐厅各类消费者的需求，餐厅的盈利能力得到显

著的提高。张俊(2020)在《餐饮企业成本控制与精细化管理》中也采用了以作业成本法为基础，

进一步拓展研究如何通过各类饭店的产品，从而有针对性的对饭店的菜单进行预测设计以及设置对

应的改进措施，最终研究结果证明经过重新设计后的菜单，明显可以为各类饭店创造更大的利润空

间。彭湘萍(2021)在《连锁餐饮企业成本控制工作探析》中认为，如果想要提升一家餐厅的成本

控制效果，其中与食品原材料相关的成本控制，对于餐厅整体的成本控制是最为重要的，研究提出

通过建立在食品材料相关成本控制的基础上，设计更有针对性以及引导性的菜单，从而使餐厅的成

本控制通过菜单的引导与变化更具有全面性，有效提高了餐厅的利润率。王伟华(2020)在《餐饮

企业成本控制的问题及对策》中提出了在餐饮企业的成本控制中，必须进行完善的人力资源成本核

算，不能通过肤浅的压榨员工剩余劳动价值来降低成本，必须针对员工的工作发展前景进行整体全

面的考虑，开发更高效率的生产设备帮助提高员工的工作价值，设计针对每个员工的绩效考核方

式，使企业的员工做到在其位谋其职。张丹阳(2020)在《全聚德(集团)股份有限公司成本控制问题

分析》中认为餐饮企业的成本控制不同于传统工业企业的生产成本控制，餐饮企业不仅在生产成本

的控制上具有一定难度，任何环节的成本控制如果出现波动，都可能在企业的日常经营中导致各项

成本支出的增加，所以他提出使用标准成本法，针对餐饮企业在产品的生产加工环节中进行合理的

成本控制，同时针对其他环节提出了降低成本的方法。总的来说，在进入21世纪以来，随着工商业

的迅猛发展，以及信总技术的不断升级，餐饮行业残酷的跨国市场竞争使企业的经营理念在逐渐变

化，由原先的生产导向型逐渐开始向消费者导向型转变，使餐饮企业的成本控制理论发生了深刻的

变革。

总的来说，在进入21世纪以来，随着工商业的迅猛发展，以及信总技术的不断升级，餐饮行业

残酷的跨国市场竞争使企业的经营理念在逐渐变化，由原先的生产导向型逐渐开始向消费者导向型

转变，使餐饮企业的成本控制理论发生了深刻的变革。

发展趋势：1.我国的餐饮行业产品制作工序复杂、口味众多等特点，相关学者提出的理论方法具有一

定深度，并且学者普遍认为要针对企业特点设计不同的成本控制管理方法。

2.连锁快餐的信息化、智能化发展，依托于信息技术，将家