食品安全伴我行 课件.pptVIP

食品安全伴我行校园与生活中的食品安全知识

第一章食品安全为何如此重要？

全球食品安全严峻形势6亿食源性疾病案例全球每年约6亿人因食用不安全食品而患病，相当于全球人口的十分之一42万死亡人数每年有42万人因食用被污染食物而失去生命，这是一个触目惊心的数字40%儿童占比五岁以下儿童占食源性疾病死亡人数的40%，儿童是最脆弱的群体

食品安全的隐形杀手细菌污染沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌是常见的食品污染源病毒威胁诺如病毒、甲肝病毒可通过食物传播寄生虫风险生食或未煮熟的食物可能含有寄生虫化学污染农药残留、重金属、添加剂超标等化学危害

食品安全关系生命健康

食品安全与经济社会发展经济影响不安全食品给中低收入国家造成巨大经济损失。据世界卫生组织估算，这些国家每年因食品安全问题损失约950亿美元的生产力。食品安全事故不仅直接导致医疗费用增加、劳动力损失，还会影响食品产业的信誉，打击消费者信心，阻碍贸易发展。社会稳定食品安全是社会稳定的重要基石。频繁发生的食品安全事件会引发公众恐慌，损害政府公信力，影响社会和谐。950亿年度经济损失美元

第二章校园食品安全管理实践校园是学生学习和成长的重要场所，校园食品安全直接关系到广大师生的身体健康。让我们了解校园食品安全管理的具体实践。

洪山区校园食品安全强基工程01专项培训全覆盖500余名校长、副校长及食品安全员参加专项培训，提升管理能力和安全意识02闭环管理机制推行日管控、周排查、月调度闭环管理机制，确保隐患及时发现和整改03智慧监管升级智慧监管平台与互联网+明厨亮灶系统提升食品安全透明度和监管效率洪山区的强基工程为校园食品安全管理树立了标杆。通过系统培训、制度建设和技术赋能，构建起多层次、全方位的食品安全防护网，确保每一位学生都能吃得安全、吃得放心。

典型食品安全隐患案例剖析食材过期问题部分学校食堂存在使用过期食材的现象，这是对学生健康的严重不负责任。食材采购和储存管理必须严格执行先进先出原则。操作间卫生不达标操作间环境脏乱、设备未及时清洁消毒、工作人员个人卫生不佳等问题屡见不鲜，这些都是食品污染的重要来源。留样不规范食品留样是食品安全事故追溯的重要依据，但一些学校留样量不足、保存时间不够或标识不清，无法有效发挥作用。监管松懈与操作疏漏是隐患根源。只有建立严格的制度并确保落实到位，才能从根本上消除食品安全隐患。

校园食品安全责任体系校长（园长）食品安全总监食品安全员食堂工作人员第一责任人制度校长（园长）作为第一责任人，必须落实陪餐制度，定期检查食堂运营情况，及时发现和解决问题。膳食委员会建立由家长、教师、学生代表组成的膳食委员会，参与食品安全监督，保障师生饮食权益。承包企业管理严格审查承包企业资质，实行双食品安全总监制度，确保企业和学校共同承担食品安全责任。

透明监管筑牢安全防线明厨亮灶让食品加工过程全程可见，师生和家长可以随时监督，真正实现阳光下的食品安全。

食堂餐具清洗消毒规范消毒方法选择物理消毒（首选）蒸汽消毒、热力消毒等方法安全有效化学消毒（辅助）使用符合国家标准的消毒剂洗涤剂要求必须使用符合国家标准的洗涤剂避免使用对人体有害的化学物质洗涤后应彻底冲洗干净残留设备维护管理定期检查和维护消毒设备，确保其正常运转。消毒柜、洗碗机等设备应按照操作规程使用，定期校准温度和时间参数。留存消毒合格证明和记录，建立可追溯的消毒档案，便于监管部门检查和问题追溯。餐具消毒是预防食源性疾病的重要环节。规范的清洗消毒流程能有效杀灭病原微生物，保障师生用餐安全。

校外供餐单位管理资质审查选择具备合法经营资质、信用良好、管理规范的配送企业，签订明确的食品安全责任书定期检查定期对供餐单位的加工制作环境、食材贮存条件、配送车辆卫生等进行现场检查和评估过程监督监督供餐全过程，包括食材采购、加工制作、分装配送等环节，确保食品安全可控退出机制建立供餐单位退出机制，对于出现食品安全问题的企业立即终止合作，保障应急供餐安全校外供餐涉及更长的食品供应链和更复杂的管理环节，学校必须建立严格的准入、监督和退出机制，与供餐单位形成责任共同体，共同守护学生的饮食安全。

第三章家庭与个人食品安全防护食品安全不仅是学校和政府的责任,每个家庭和个人都是食品安全的守护者。让我们学习如何在日常生活中保护自己和家人的健康。

家庭食品安全五要素保持清洁饭前便后勤洗手,保持餐具、厨具和厨房环境的清洁卫生生熟分开生熟食物分开处理和存放,避免交叉污染煮熟烧透食物特别是肉禽蛋水产品要彻底煮熟烧透安全温度冷藏冷冻合理保存,避免反复冻融安全食材使用安全的水和新鲜的食材世界卫生组织提出的食品安全五要素简单易记,却包含了家庭食品安全的核心要点。只要我们在日常生活中认真践行这五点,就能大大降低食源性疾病的风险。

如何清洗果蔬农药残留？水洗浸泡法用流动的清水反复冲洗果蔬表面,然