(2025年)广东省食品安全管理人员抽查考核知识测试题含参考答案解析.docxVIP

(2025年)广东省食品安全管理人员抽查考核知识测试题含参考答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产企业的食品安全管理人员每（）应接受至少40小时的食品安全集中培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《广东省食品安全条例》第三十四条明确规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员每年应当接受不少于40小时的食品安全集中培训，故正确答案为B。

2.某食品厂生产的速冻饺子标签标注“生产日期2024年12月1日，保质期12个月”，实际储存温度为-18℃。若2025年11月15日检查发现产品未出现变质，该产品（）。

A.可继续销售，因未超出保质期

B.不可销售，因已临近保质期

C.需重新检测合格后销售

D.可降价处理后销售

答案：A

解析：保质期是指在标签标明的储存条件下，保持品质的期限。该产品在-18℃储存，未超出12个月保质期，即使临近到期仍可销售，故A正确。

3.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，依据《食品安全法》应处（）罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：C

解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行审查义务的，处5万元以上20万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至吊销许可证，故C正确。

4.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜蜜素

B.复配食品添加剂的各成分用量需符合GB2760要求

C.食品添加剂可标注为“食品用香料”掩盖具体成分

D.婴幼儿辅助食品中可添加防腐剂山梨酸钾

答案：B

解析：GB2760《食品添加剂使用标准》规定，复配添加剂各单一成分的使用量不得超过其最大使用量，B正确；超范围使用、模糊标注成分、婴幼儿食品添加防腐剂均属违规。

5.某食品店销售的散装蜂蜜未标注（），违反《食品安全法》。

A.生产日期

B.储存条件

C.生产厂家地址

D.以上均需标注

答案：D

解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品需标注名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等，故D正确。

6.食品生产企业的进货查验记录应保存期限为（）。

A.至少6个月

B.至少1年

C.至少2年

D.至产品保质期满后6个月，且不少于2年

答案：D

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，故D正确。

7.广东省对食品小作坊实行（）管理。

A.许可

B.登记

C.备案

D.备案+承诺

答案：B

解析：《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》第十条规定，食品小作坊实行登记管理，取得《食品小作坊登记证》后方可生产，故B正确。

8.餐饮服务提供者加工制作鲜榨果蔬汁，下列做法错误的是（）。

A.使用专用设备现榨现售

B.加工前对果蔬进行清洗消毒

C.储存时间超过2小时未标注加工时间

D.标注“现榨果蔬汁，未添加防腐剂”

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，现榨果蔬汁应标注加工时间，储存时间超过2小时的需在标签上注明，未标注属违规，C错误。

9.下列不属于特殊食品的是（）。

A.婴幼儿配方乳粉

B.保健食品

C.速冻水饺

D.特殊医学用途配方食品

答案：C

解析：《食品安全法》将特殊食品定义为保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品，速冻水饺属于普通食品，故C正确。

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即（）。

A.通知经销商降价销售

B.停止生产，召回已售产品

C.自行销毁未出厂产品

D.向消费者说明“不影响健康”后继续销售

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产，召回已上市销售的产品，通知相关经营者和消费者，故B正确。

11.广东省对学校食堂实行（）制度，每学期至少开展1次全覆盖检查。

A.校长陪餐

B.家长监督

C.第三方检测

D.双随机抽查

答案：A

解析：《广东省学校安全条例》规定，学校应当建立校长、教师陪餐制度，陪餐人员应当如实记录陪餐情况，每学期至少开展1次全覆盖检查