食品安全知识考试题库(含答案).docxVIP

食品安全知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.我国现行《中华人民共和国食品安全法》的正式实施时间是（）

A.2009年6月1日

B.2015年10月1日

C.2018年1月1日

D.2021年4月29日

答案：B（注：2021年为修正时间，实施时间仍为2015年）

2.根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

3.预包装食品标签上标注的“保质期”是指（）

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任何贮存条件下能食用的最终日期

C.食品开封后可食用的最长时间

D.食品出厂后可流通的最短时间

答案：A

4.下列哪种食品贮存方式不符合食品安全要求？（）

A.生肉与熟肉分开放置

B.新鲜蔬菜与冷冻食品同柜存放

C.食品与清洁剂分柜存放

D.大米存放在干燥通风的密封容器中

答案：B（生熟交叉污染风险）

5.转基因食品必须在标签上进行明确标识，这一要求依据的是（）

A.《食品安全法》

B.《农产品质量安全法》

C.《广告法》

D.《消费者权益保护法》

答案：A（《食品安全法》第六十九条）

6.引发细菌性食物中毒最常见的致病菌是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

答案：C（我国细菌性食物中毒中沙门氏菌占比最高）

7.食品加工过程中，为防止交叉污染，下列做法错误的是（）

A.使用不同颜色的刀具区分生熟食品

B.先处理生食，再处理熟食

C.加工完生食后清洗消毒操作台面再加工熟食

D.生食与熟食分区域存放

答案：B（应先处理熟食，再处理生食）

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）

A.继续销售并标注“特价处理”

B.召回已上市销售的食品

C.销毁库存产品但不召回已售出产品

D.向消费者发布道歉声明即可

答案：B（《食品安全法》第六十三条）

9.下列属于“食用农产品”的是（）

A.包装好的速冻饺子

B.新鲜采摘的草莓

C.加工后的牛肉干

D.瓶装蜂蜜

答案：B（食用农产品指初级农产品，未经过深加工）

10.食品生产企业的进货查验记录应当保存至少（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C（《食品安全法》第五十条，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但实际操作中通常要求至少3年）

11.餐饮服务提供者加工食品时，应当对每餐次加工的食品成品进行留样，留样量不少于（）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

答案：D（《餐饮服务食品安全操作规范》要求留样量不少于125克，实际常要求200克）

12.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.三聚氰胺

D.焦糖色（着色剂）

答案：C（三聚氰胺是非法添加物）

13.为防止食品被致病菌污染，食品加工环境的温度应控制在（）

A.04℃（冷藏）或60℃以上（热藏）

B.1020℃（常温）

C.2530℃（室温）

D.35℃以上（高温）

答案：A（致病菌在560℃的“危险温度带”易繁殖）

14.超过保质期的食品（）

A.可以降价销售

B.可以重新加工后销售

C.必须销毁

D.经检验合格后可销售

答案：C（《食品安全法》第三十四条明确禁止经营超过保质期的食品）

15.食品添加剂的“五专”管理不包括（）

A.专人采购

B.专库贮存

C.专用工具

D.专门台账

答案：C（“五专”指专人管理、专库贮存、专用称量工具、专门台账、专项使用）

16.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B（《食品经营许可管理办法》第十九条）

17.食品广告中不得使用的表述是（）

A.“本产品经过严格检测”

B.“适合所有人群食用”

C.“富含维生素C”

D.“传统工艺制作”