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粮食储藏学题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种粮食最容易发热霉变？（）

A.干燥的小麦B.水分含量高的稻谷C.储存良好的玉米D.低温保存的大豆

答案：B

解析：水分是粮食发热霉变的关键因素，水分含量高的稻谷为微生物提供了良好的生长环境，更易发热霉变。

2.粮食呼吸作用的主要产物是（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

答案：B

解析：粮食呼吸作用消耗氧气，产生二氧化碳和水，并释放能量。

3.低温储粮的温度一般控制在（）

A.15℃以下B.20℃以下C.25℃以下D.30℃以下

答案：A

解析：15℃以下能有效抑制粮食害虫和微生物活动，利于粮食储藏。

4.以下哪种是物理防治粮食害虫的方法？（）

A.药剂熏蒸B.清洁卫生防治C.高温杀虫D.生物防治

答案：C

解析：高温杀虫利用物理高温杀死害虫，药剂熏蒸是化学防治，清洁卫生防治是基础措施，生物防治利用生物关系防治害虫。

5.粮食在储藏过程中，脂肪酸值会（）

A.升高B.降低C.不变D.先升后降

答案：A

解析：粮食中脂肪在酶等作用下分解产生脂肪酸，使脂肪酸值升高。

6.稻谷的安全水分含量一般为（）

A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%-18%

答案：B

解析：该水分范围利于稻谷安全储藏，高于此范围易发生问题。

7.防止粮食陈化的关键是（）

A.低温B.干燥C.密封D.防虫

答案：B

解析：干燥能减少粮食自身生理活动及微生物活动，延缓陈化。

8.以下哪种粮食适合采用气调储藏？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.都适合

答案：D

解析：气调储藏可改变粮堆气体成分，抑制害虫和微生物，多种粮食都适用。

9.粮食储藏中，杂质含量过高会（）

A.影响粮食品质B.利于粮食保存C.降低呼吸强度D.减少虫害

答案：A

解析：杂质会影响粮食通风、散热等，易导致局部发热霉变，影响品质。

10.小麦后熟期一般为（）

A.1-2周B.2-3周C.3-4周D.4-5周

答案：B

解析：小麦后熟期在此范围，后熟期间生理活动旺盛。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食储藏的基本任务包括（）

A.保证粮食数量完整B.保持粮食品质C.防治虫害D.降低损耗

答案：ABCD

解析：这几个方面都是粮食储藏要达成的任务，缺一不可。

2.影响粮食呼吸作用的因素有（）

A.水分B.温度C.氧气含量D.粮食种类

答案：ABCD

解析：水分、温度影响呼吸酶活性，氧气是呼吸原料，不同粮食呼吸特性有差异。

3.以下属于化学防治粮食害虫的药剂有（）

A.磷化铝B.敌敌畏C.防虫磷D.苏云金芽孢杆菌

答案：ABC

解析：苏云金芽孢杆菌是生物防治药剂，前三者是化学药剂用于防治害虫。

4.粮食发热的预兆有（）

A.粮温异常B.水分变化C.色泽变化D.气味变化

答案：ABCD

解析：这些现象出现可能预示粮食开始发热，需及时处理。

5.适合低温储藏的粮食有（）

A.小麦B.玉米C.大豆D.稻谷

答案：ABCD

解析：多种粮食都可采用低温储藏来保持品质。

6.气调储藏中常用的气体有（）

A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.氢气

答案：AB

解析：氮气和二氧化碳可调节粮堆气体成分，抑制害虫和微生物。

7.粮食霉变的过程包括（）

A.初期变质B.生霉阶段C.霉烂阶段D.陈化阶段

答案：ABC

解析：陈化不属于霉变过程，霉变主要经历这三个阶段。

8.防止粮食结露的措施有（）

A.合理通风B.仓房隔热C.控制湿度D.粮食分类储藏

答案：ABC

解析：粮食分类储藏与防止结露关系不大，前三项措施可有效防止结露。

9.影响粮食干燥的因素有（）

A.温度B.湿度C.气流速度D.粮食性质

答案：ABCD

解析：这些因素都对粮食干燥效果有影响。

10.粮食储藏中常用的检测指标有（）

A.水分含量B.温度C.虫害情况D.脂肪酸值

答案：ABCD

解析：这些指标能反映粮食储藏状态。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粮食只要水分含量低就不会发生问题。（）

答案：×

解析：粮食储藏受多种因素影响，水分低但其他条件不适宜