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美食知识解答题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材不属于十字花科蔬菜？（）

A.白菜B.西兰花C.菠菜

答案：C

解析：十字花科蔬菜包括白菜、西兰花等，菠菜属于藜科，所以选C。

2.被誉为“水果之王”的是（）。

A.苹果B.榴莲C.猕猴桃

答案：C

解析：猕猴桃富含多种维生素等营养成分，有“水果之王”之称，苹果是常见且营养丰富的水果，榴莲有“水果之王”的美誉，但从普遍认知的“水果之王”概念指猕猴桃，选C。

3.制作蛋糕常用的面粉是（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉

答案：A

解析：低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱，适合制作蛋糕，能使蛋糕口感松软，中筋面粉适合做馒头等，高筋面粉适合做面包等，选A。

4.下列哪种调料是川菜常用的辣味调料？（）

A.剁椒B.豆瓣酱C.小米辣

答案：B

解析：豆瓣酱是川菜常用的重要辣味调料，剁椒常用于湘菜等，小米辣在多种菜系都有使用但不是川菜标志性辣味调料，选B。

5.以下哪种鱼类是无鳞鱼？（）

A.鲫鱼B.黑鱼C.鲶鱼

答案：C

解析：鲶鱼体表无鳞，鲫鱼、黑鱼体表有鳞，选C。

6.制作寿司常用的海苔是（）。

A.紫菜B.海带C.裙带菜

答案：A

解析：制作寿司常用的海苔一般是紫菜加工而成，海带较厚不用于做寿司海苔，裙带菜也不是做寿司常用海苔原料，选A。

7.以下哪种水果富含维生素C最多？（）

A.橙子B.柠檬C.草莓

答案：B

解析：柠檬的维生素C含量比橙子和草莓都高，选B。

8.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？（）

A.猪肉B.牛肉C.鸡肉

答案：C

解析：鸡肉的脂肪含量相对猪肉、牛肉较低，选C。

9.制作麻婆豆腐用到的主要调料是（）。

A.花椒粉B.胡椒粉C.辣椒粉

答案：A

解析：麻婆豆腐突出麻味，主要调料是花椒粉，胡椒粉用于增香去腥等，辣椒粉突出辣味，不是麻婆豆腐主要调料，选A。

10.以下哪种坚果富含油脂最多？（）

A.杏仁B.核桃C.腰果

答案：B

解析：核桃的油脂含量较高，杏仁、腰果也含油脂但相对核桃不是最多，选B。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于菌类食材的有（）。

A.香菇B.木耳C.金针菇D.海带

答案：ABC

解析：香菇、木耳、金针菇都属于菌类，海带是藻类植物，所以选ABC。

2.下列属于粤菜经典菜品的有（）。

A.白切鸡B.糖醋排骨C.烤乳猪D.麻婆豆腐

答案：AC

解析：白切鸡、烤乳猪是粤菜经典菜品，糖醋排骨是浙菜等菜系菜品，麻婆豆腐是川菜，选AC。

3.以下哪些是制作红烧肉需要的调料（）。

A.冰糖B.八角C.生抽D.白醋

答案：ABC

解析：制作红烧肉需要冰糖上色，八角增香，生抽调味，一般不用白醋，选ABC。

4.属于夏季常见水果的有（）。

A.西瓜B.葡萄C.桃子D.橙子

答案：ABC

解析：西瓜、葡萄、桃子夏季常见，橙子一般秋冬季节较多，选ABC。

5.以下属于豆制品的有（）。

A.豆腐B.豆浆C.腐竹D.豆芽

答案：ABC

解析：豆腐、豆浆、腐竹由大豆加工而成属于豆制品，豆芽是豆类发芽产物但一般不归类为豆制品，选ABC。

6.下列属于西餐常用调料的有（）。

A.黄油B.番茄酱C.蚝油D.黑胡椒

答案：ABD

解析：黄油用于烹饪增香，番茄酱用于调味，黑胡椒是西餐常用调料，蚝油是中餐常用调料，选ABD。

7.以下属于根茎类蔬菜的有（）。

A.土豆B.胡萝卜C.洋葱D.西兰花

答案：ABC

解析：土豆、胡萝卜、洋葱属于根茎类蔬菜，西兰花是花菜类蔬菜，选ABC。

8.制作蛋糕可能用到的工具或材料有（）。

A.打蛋器B.烤箱C.鸡蛋D.牛奶

答案：ABCD

解析：打蛋器用于打发蛋液等，烤箱用于烤制蛋糕，鸡蛋、牛奶是制作蛋糕的主要原料，选ABCD。

9.以下属于中国传统名茶的有（）。

A.西湖龙井B.铁观音C.咖啡D.普洱茶

答案：ABD

解析：西湖龙井、铁观音、普洱茶都是中国传统名茶，咖啡不属于茶类，选ABD。

10.下列属于海鲜的有（）。

A.虾B.螃蟹C.海参D.田鸡

答案：ABC

解析：虾、螃蟹、海参属于海鲜，田鸡是两栖类动物不属于海鲜，选ABC。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.