啤酒酿造麦芽及工艺测试卷附答案.docx

啤酒酿造麦芽及工艺相关知识判断题试卷

1二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用二棱大麦比较多。答、[判断题]*

对(正确答案)

错

2大麦是人类食用的主粮。主要用于食用及啤酒酿造，少部分用于饲料加工业。答、[判断题]*

对

错(正确答案)

3我国啤酒大麦的遵从的质量标准为《啤酒大麦》，标准号QB/T1686-2008。答、[判断题]*

对

错(正确答案)

4大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。答、[判断题]*

对

错(正确答案)

5酿造水的总碱度很重要，会影响醪液和麦汁的pH值。答、[判断题]*