啤酒酿造知识试卷含答案：糖类、酒花、水质相关判断.docx

啤酒酿造知识判断题试卷：糖类、酒花、水质相关判断

1、不同的大麦品种在化学组成、浸出率和酶活力上有一定差别，故制麦时的生产工艺也不相同。答：[判断题]*

对(正确答案)

错

2、制麦的目的之一是使大麦中内容物质在发芽中获得充分水解。答：[判断题]*

对

错(正确答案)

3、对发芽力弱，发芽迟缓，有休眠和水敏感性的大麦来说，通风供氧尤为必要。答：[判断题]*

对(正确答案)

错

4、啤酒用麦芽制造过程中，胚的生长和胚乳的消耗是有限度的，在完成了种种酶的形成和胚乳适当溶解之后，即应停止其生长，以防过分消耗有用的物质而导致经济上的损失。答：[判断题]*

对(正确答案)

错

5、不同