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2025年口腔营养学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.唾液中起主要缓冲作用的电解质是：

A.磷酸盐

B.碳酸氢盐

C.硫酸盐

D.氯离子

2.以下哪种营养素缺乏会导致牙龈出血、牙周组织脆弱？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.乳牙矿化关键期对应的母体妊娠期阶段是：

A.妊娠1-3个月

B.妊娠4-6个月

C.妊娠7-9个月

D.分娩后3个月

4.儿童早期龋（ECC）的主要致龋菌是：

A.乳酸杆菌

B.血链球菌

C.变形链球菌

D.韦荣球菌

5.老年人唾液腺功能减退时，最易引发的口腔问题是：

A.牙本质敏感

B.口干症

C.复发性口腔溃疡

D.白色念珠菌感染

6.以下哪种食物的可发酵碳水化合物释放速率最慢，对牙釉质酸蚀风险最低？

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.木糖醇

7.妊娠期女性因激素水平变化，口腔内最易出现的营养相关问题是：

A.牙齿脱矿加速

B.牙龈血管增生、易出血

C.唾液淀粉酶活性降低

D.味觉敏感度下降

8.牙周炎患者补充哪种微量元素有助于促进胶原合成、维持牙周组织完整性？

A.锌

B.铁

C.硒

D.铜

9.婴幼儿添加辅食时，首次引入的高风险致龋食物应避免在：

A.白天两餐间

B.睡前1小时内

C.晨起后30分钟

D.餐后立即食用

10.全口义齿佩戴者因咀嚼效率降低，最需关注的营养问题是：

A.蛋白质摄入不足

B.膳食纤维摄入过量

C.维生素A蓄积

D.钙吸收障碍

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少2个正确选项）

11.唾液对口腔健康的保护作用包括：

A.机械冲洗食物残渣

B.提供矿物质促进再矿化

C.分泌溶菌酶抑制细菌

D.调节口腔pH值

12.维生素D缺乏可能导致的口腔表现有：

A.乳牙萌出延迟

B.牙槽骨密度降低

C.唾液腺结石

D.牙釉质发育不全

13.糖尿病患者口腔并发症与营养相关的机制包括：

A.高血糖环境促进细菌繁殖

B.胶原蛋白合成障碍影响牙周修复

C.唾液量减少降低自洁能力

D.锌吸收增加导致黏膜损伤

14.儿童咀嚼硬食（如苹果、胡萝卜）对口腔发育的益处有：

A.刺激颌骨生长

B.促进唾液分泌

C.减少牙菌斑堆积

D.增强咬肌力量

15.口腔癌患者放化疗期间的营养支持原则包括：

A.高能量、高蛋白饮食

B.避免过冷或过热食物刺激黏膜

C.优先选择流质或半流质

D.限制维生素C摄入以防出血

三、简答题（每题8分，共40分）

16.简述膳食纤维对口腔健康的双向影响。

17.分析妊娠期女性钙营养需求与口腔健康的关联。

18.列出3种促进唾液分泌的食物，并说明其作用机制。

19.对比儿童与老年人在预防根面龋的营养策略上的差异。

20.解释“酸性食物≠致龋食物”的营养学依据。

四、案例分析题（每题12.5分，共25分）

21.患者男性，55岁，主诉“牙龈反复出血3个月，咀嚼无力”，临床诊断为中重度慢性牙周炎。实验室检查：血清维生素C0.4mg/dL（正常参考值0.6-2.0mg/dL），血清锌70μg/dL（正常参考值70-120μg/dL），血红蛋白110g/L（正常120-160g/L）。饮食调查显示：日常饮食以精制米面、腌肉、甜点为主，蔬菜摄入不足（日均约100g），很少食用新鲜水果。

问题：

（1）分析该患者营养状况与牙周炎的关联；

（2）提出具体的营养干预建议。

22.患儿女性，3岁，家长主诉“上前牙表面白垩色斑块，咬硬物时疼痛”，口腔检查见上颌乳切牙唇面龋坏（龋活跃性检测阳性）。家长反映患儿每日饮用含糖酸奶3次（每次150mL，含糖量12g/100mL），夜间含奶瓶入睡，偏好软质糕点，拒绝咀嚼苹果、胡萝卜等食物。

问题：

（1）指出患儿致龋的主要饮食风险因素；

（2）设计3个月内的饮食调整方案（需包含具体食物种类、频次及替代建议）。

答案及解析

一、单项选择题

1.B。唾液的缓冲系统以碳酸氢盐为主，通过中和食物发酵产生的酸，维持口腔pH值稳定。

2.B。维生素C参与胶原合成，缺乏时牙龈胶原纤维脆弱，导致出血和牙周组织破坏。

3.B。乳牙矿化主要发生在妊娠4-6个月，此阶段母体钙、磷、维