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冬天凉菜100道简单做法

一、素菜类（40道）

1.根茎类

凉拌萝卜丝：萝卜切丝，盐腌5分钟挤水，加蒜末、生抽、醋、糖、香油拌匀

椒油萝卜丝：萝卜丝加花椒油、辣椒丝、香菜，淋生抽、醋、糖调味

酸辣土豆丝：土豆丝焯水过凉，加醋、辣椒油、花椒油、蒜末拌匀

凉拌莲藕：莲藕切片焯水，加姜丝、白醋、糖、红椒丝、芝麻

凉拌莴笋丝：莴笋切丝，加盐腌10分钟，挤水后加蒜末、生抽、醋、香油

凉拌山药：山药去皮切丝，焯水过凉，加橙汁、蜂蜜、白芝麻

2.叶菜类

凉拌菠菜：菠菜焯水过凉，切段加熟花生米、蒜末、生抽、醋、香油

凉拌木耳菠菜：菠菜+泡发木耳焯水，加蒜末、蚝油、生抽、醋、糖

凉拌苦菊：苦菊焯水去苦味，加蒜泥、香油、糖调味

凉拌生菜：生菜撕片，加蒜末、生抽、醋、糖、橄榄油

凉拌紫甘蓝：紫甘蓝切丝，加白醋、糖、盐、香油

凉拌芹菜：芹菜切段焯水，加花生碎、蒜末、醋、生抽、香油

凉拌韭菜：韭菜切段焯水，加虾皮、蒜末、醋、生抽、香油

凉拌茼蒿：茼蒿焯水，加蒜泥、盐、香油、白芝麻

凉拌芥菜：芥菜焯水过凉，挤干切末，加醋、糖、盐、香油

3.瓜茄类

拍黄瓜：黄瓜拍裂切块，加盐腌出水，加蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油

凉拌黄瓜丝：黄瓜切丝，加红椒丝、香菜、盐、醋、香油

凉拌茄子：茄子蒸熟撕条，加蒜末、生抽、醋、糖、香油、花椒油

烧椒茄子：青椒烧熟去皮，与茄子撕条混合，加蒜末、生抽、醋、糖

凉拌秋葵：秋葵焯水过凉，切斜段，加蒜末、生抽、醋、糖、香油

凉拌西葫芦：西葫芦切丝，加蒜末、盐、醋、香油、花椒油

凉拌冬瓜：冬瓜去皮切片焯水，加蒜泥、生抽、蚝油、醋、糖

凉拌丝瓜：丝瓜去皮切丝焯水，加蒜末、盐、醋、香油

4.豆类及豆制品

凉拌腐竹：腐竹泡发焯水，切段加黄瓜丝、木耳丝、蒜末、生抽、醋、糖

凉拌豆腐皮：豆腐皮切丝焯水，加胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、香油

凉拌豆腐：嫩豆腐切块，加皮蛋丁、生抽、醋、糖、香油、葱花

凉拌香干：香干切丝，加芹菜段、红椒丝、蒜末、生抽、醋、香油

凉拌豆芽：豆芽焯水过凉，加蒜末、醋、生抽、香油

凉拌豇豆：豇豆切段焯水，加蒜末、生抽、醋、糖、香油

凉拌四季豆：四季豆焯水撕丝，加蒜末、香油、生抽、糖、醋

凉拌毛豆：毛豆煮熟去壳，加蒜末、盐、糖、醋、香油

5.菌菇类

凉拌金针菇：金针菇焯水，加黄瓜丝、蒜末、生抽、醋、糖、香油

凉拌木耳：木耳泡发焯水，加香菜段、红椒丝、陈醋、生抽、盐、香油

凉拌香菇：香菇焯水切丝，加蒜末、生抽、醋、糖、香油

凉拌平菇：平菇焯水撕条，加蒜末、生抽、醋、糖、香油

凉拌杏鲍菇：杏鲍菇切丝焯水，加黑胡椒、生抽、醋、橄榄油

二、荤菜类（30道）

1.猪肉类

蒜泥白肉：五花肉煮熟切片，加蒜泥、生抽、醋、糖、辣椒油、香油

凉拌猪耳朵：猪耳煮熟切丝，加黄瓜丝、葱丝、蒜末、生抽、醋、辣椒油

凉拌猪头肉：猪头肉切片，加青椒丝、红椒丝、蒜末、生抽、醋、香油

凉拌猪肝：猪肝煮熟切片，加蒜末、生抽、醋、糖、香油

凉拌猪心：猪心煮熟切片，加洋葱丝、红椒丝、蒜末、生抽、醋、香油

凉拌猪蹄：猪蹄煮熟去骨切块，加花生碎、蒜末、生抽、醋、辣椒油

2.鸡肉类

凉拌鸡丝：鸡胸肉煮熟撕丝，加黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、辣椒油

口水鸡：鸡腿煮熟去骨切块，淋红油、花椒油、蒜末、生抽、醋、糖

酸辣柠檬手撕鸡：鸡煮熟撕条，加柠檬片、小米辣、蒜末、生抽、醋、糖

凉拌鸡爪：鸡爪煮熟去骨，加蒜末、泡椒水、生抽、醋、糖、香油

凉拌鸡翅：鸡翅煮熟切块，加蒜末、生抽、醋、糖、花椒油

3.牛羊类

凉拌牛肉：牛肉煮熟切片，加洋葱丝、香菜、蒜末、生抽、醋、辣椒油

凉拌羊肉：羊肉煮熟切片，加香菜、蒜末、生抽、醋、辣椒油

凉拌羊杂：羊杂煮熟切丝，加洋葱丝、香菜、蒜末、生抽、醋、辣椒油

凉拌牛肚：牛肚煮熟切片，加黄瓜丝、蒜末、生抽、醋、辣椒油

凉拌百叶：百叶切丝焯水，加蒜末、生抽、醋、糖、香油

4.蛋类

凉拌皮蛋：皮蛋切块，加姜末、醋、生抽、糖、香油

五香鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟去壳，加五香卤料浸泡入味

凉拌鸡蛋干：鸡蛋干切片，加黄瓜丝、蒜末、生抽、醋、香油

三、海鲜类（15道）

凉拌海带丝：海带泡发切丝焯水，加胡萝卜丝、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻

凉拌海带结：海带结焯水，加红椒丝、葱花、香菜，淋酱汁和蒜香油

凉拌海蜇丝：海蜇丝泡发焯水，加黄瓜丝、蒜末、生抽、醋、糖、香油

凉拌三文鱼：三文鱼切片，加柠檬汁、蒜末、生抽、醋、糖、橄榄油

凉拌虾仁：虾仁煮熟，加黄瓜丝、蒜末、生抽、醋、糖、香油

凉拌鱿鱼：鱿鱼切花焯水，加洋葱丝、红椒丝、蒜末、生抽、醋、辣椒油

凉拌八爪鱼：八爪鱼焯水切条，加青红椒丝、蒜末、生抽、醋、香油

凉拌蛤蜊：蛤蜊煮熟取肉，加黄瓜丝、蒜末、生抽、醋、糖、香油

凉拌扇贝：扇贝煮熟取肉，加粉丝、蒜末、生抽、醋、糖、香油

凉拌海螺：海螺煮熟