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2025年7月中式面点模考试题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：水占成年人体重的（）左右。

选项[A]80%

选项[B]50%

选项【口40%

选项[D]60%

正确答案：D（）

明：水占成年人体重的60%左右。人体的各种生理活动都需要水的参与,

水对于维持身体的正常代谢、运输营养物质、调节体温等方面都起着至

关重要的作用。

2.试题：下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

选项【A】公平交易货真价实,不顾质量,利益至上

选项【B】忠于职

选项【C】积极进取开拓创新,重视知识,敢于竞争

选项【D】遵纪守法，廉洁奉公,不徇私利，不谋私

正确答案：A（）

明：烹饪从业人员的职业道德包括忠于职守、积极进取、开拓创新,

重视知识、敢于竞争、遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利、不谋私等。而

公平交易，货真价实，但不顾质量，利益至上违背了职业道德中对质量

和诚信的要求，不属于烹饪从业人员应有的职业道德范畴。

3.试题：（）明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

选项【A】水油面与干油酥软硬不一致

选项【B】开酥时生粉用得太多

选项【C】剂子风干发生结皮现象

选项【D】水油面与干油酥比例不适当

正确答案：B（）

4.试题：烤炉的温度在200~240℃时为（）火，适宜烤制蛋糕类品

种。

选项【A】小

选项【B】中

选项【C】旺

选项【D】微

正确答案：B（）

明：在烤炉温度范围200-240℃时属于中火，这个温度区间适宜烤制

蛋糕类品种。中火火候能使蛋糕在烤制过程中受热均匀，表面上色良好,

内部组织蓬松，达到较好的烘焙效果。

5.试题：莅面磨粉加工前需要（）熟。

选项【A】煮

选项【B】炒

选项【C】烤

选项【D】蒸

正确答案：B（）

6.试题：煮制元宵时,煮锅内加水火烧开,放入元宵生坯,用手勺背

轻轻推动,数次加（）保持锅中水沸而不腾，使其成熟。

选项【A】大量冷水

选项【B】少量冷水

选项【口大量开水

选项【D】少量开水

正确答案：B（）

明：煮制元宵时，为防止元宵粘锅，保持锅中水沸而不腾，应数次加

少量冷水。若加大量水会导致水剧烈沸腾，易使元宵破裂；加大量冷水

会使水温急剧下降，延长煮制时间，且可能导致元宵内部未熟透而表面

已破损；加少量开水同样可能引起剧烈沸腾，不利于元宵均匀受热成熟。

所以应加少量冷水来调节水温，让元宵在定的水温下慢慢成熟。

7.试题：成本是企业管理者（）的重要依据。

选项【A】经营决策

选项【B】质量标准

选项【C】人工耗费

选项【D】燃料耗费

正确答案：A（）

说明：成本是企业管理者进行经营决策的重要依据。企业在进行生产,

定价、投资等各种经营决策时，都需要考虑成本因素。通过对成本的准

确核算和分析，管理者能够了解企业的经营状况，评估不同决策方案的

可行性和效益，从而做出更合理的决策。质量标准主要侧重于产品或服

务的质量要求；人工耗费和燃料耗费只是成本的一部分，不能全面涵盖

成本对经营决策的重要性。

8.试题：裱花工艺中，调制（）时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜

蛋白。

选项【A】琼脂糖浆

选项【B】蛋白膏

选项【C】油膏

选项【D】糖膏

正确答案：B（）

说明：裱花工艺中调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

蛋白膏常用于制作各种裱花造型，其性能对裱花效果有重要影响，优质

的新鲜蛋白能使蛋白膏达到理想的浓稠度和韧性，以满足裱花需求。而

琼脂糖浆主要用于制作果冻等；糖膏主要用于塑造糖艺作品等；油膏在

裱花中应用相对较少。

9.试题：捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

选项【A】拇指和小指

选项【B】食指和中指

选项【C】拇指和中指

选项【D】拇指和食指

正确答案：D（）

说明：捏的方法一般用拇指和食指操作，拇指和食指能进行多种灵活的

动作组合，以实现不同的捏取、塑形等操作，相比其他选项的手指组合,

其灵活性更高、应用更广泛，能满足捏的方法中灵活多变的要求。

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