3月食品安全模考试题（含参考答案）.pdfVIP

3月食品安全模考试题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

L试题：鱼类肝脏中富含（）。

：维生素C

B：维生素E

C：维生素K

D：维生素A

正确答案：【D】

解析：鱼类肝脏中富含维生素,如鱼肝是维生素的重要来源。

2.试题：在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（）

:黄曲霉毒素Ml

B：黄曲霉毒素G1

C：黄曲霉毒素B1

D：黄曲霉毒素B2

正确答案：【C】

解析：黄曲霉毒素B：是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的一种。它

具有很强的肝脏毒性，能引起肝细胞坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润

及肝内出血等病变，长期摄入还可诱发肝癌等多种癌症。而黄曲霉毒素

Ml主要存在于动物的乳汁及乳制品中，毒性相对黄曲霉毒素B1弱一些；

黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素B2的毒性及致癌性也不如黄曲霉毒素Bio

3,试题：为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（）混合食用。

：粮谷类、豆类

B：肉类、蔬菜类

C：植物蛋白、动物蛋白

D：奶类、豆类

正确答案：【C】

4.试题：不具有维生素C活性的物质是（）

：异抗坏血酸钠

B：L-抗坏血酸钠

C：【「抗坏血酸棕桐酸酯

D：L-抗坏血酸磷酸酯镁

正确答案：【】

解析：异抗坏血酸钠是D-异抗坏血酸钠，它是L-抗坏血酸的异构体，其

抗氧化性能优于L-抗坏血酸，但不具有维生素C活性；L-抗坏血酸棕桐

酸酯、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸磷酸酯镁都具有维生素C活性。

5.试题：有碍食品安全的疾病包括（）

：以上都是

B：渗出性或化脓性皮肤病

C：活动性肺结核

D：霍乱

正确答案：【】

解析：有碍食品安全的疾病包括活动性肺结核、渗出性或化脓性皮肤病、

霍乱等，这些疾病都可能通过食品传播病原体，从而对食品安全造成成

胁，所以以上都是正确答案。

6.试题：在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）

：肉类及其制品

B：家庭自制的植物性发酵食品

C：水产品、盐渍食品

D：乳和乳制品、剩米饭

正确答案：【B】

解析：肉毒梭菌广泛存在于自然界中，在家庭自制的植物性发酵食品如

臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等中，由于制作过程中卫生条件控制不当

等原因，容易产生肉毒毒素，食用后可引起肉毒梭菌食物中毒。而肉类

及其制品、水产品、盐渍食品、乳和乳制品、剩米饭等一般不是肉毒梭

菌食物中毒的常见载体。

7•试题：刚宰后的畜肉呈（）。

：弱碱性

B：弱酸性

C：酸性

D：碱性

正确答案：【】

8.试题：（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A：1克

B：1毫克

C：100克

D：10克

正确答案：【A】

解：1克蛋白质在与内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量，所以答案

选Bo

9.试题：豆芽中富含（）

A：维生素E

B：维生素C

C：维生素B

D：叶酸

正确答案：【B】

10.试题：食品包装用纸存在的卫生问题有（）

A：微生物污染

B：以上均是

C：多环芳烧污染

D：农药残留

正确答案：【B】

解：食品包装用纸可能存在多种卫生问题，农药残留是因为纸张原材

料可能受农药污染；多环芳煌污染可能来自纸张生产过程中的一些环节;

微生物污染也是常见的，比如在生产、储存、运输等过程中可能沾染微

生物。所以以上选项均是食品包装用纸存在的卫生问题。

11.试题：下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

A：维生素不是构成机体各组织的原料

B：有些维生素在机体内不能自行合成

C：维生素不供给机体能量

D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

正确答案：【D】

解：维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却

发挥着重要的作用。机体对维生素的需要量很少，缺乏时可引起维生素

缺乏症，而不是需要量较多。A选项，有些维生素在机体内不能自行合成,

如维生素C等，需从食物中获取，该选项正确；B选项，维生素不供给机

体能量，主要参与调节生理功能，该选项正确；C选项，维生素不是构成

机体各组织的原料，该选项正确。