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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行细菌总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．37℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

2、以下哪种物质常用于玻璃器皿的干热灭菌？

A．75%乙醇

B．高压蒸汽

C．0.1%高锰酸钾

D．电热干燥箱

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的样品是（）。

A．含挥发性成分高的糖果

B．富含糖类的蜂蜜

C．不含或少含挥发性成分的谷物

D．含脂肪极高的乳粉

4、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种标准液pH值为（）。

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.00和pH7.00

C．pH3.50和pH8.50

D．pH2.00和pH10.00

5、在食品理化检验中，索氏提取法主要用于测定（）。

A．蛋白质含量

B．水分含量

C．脂肪含量

D．灰分含量

6、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写以便修改

B．可事后补记

C．字迹清晰、数据真实

D．无需签名确认

7、灰分测定中，高温炉的常用温度是（）。

A．200℃～300℃

B．550℃±25℃

C．800℃±50℃

D．1000℃以上

8、下列哪种试剂可用于检测食品中是否含有淀粉？

A．酚酞试液

B．甲基橙

C．碘液

D．斐林试剂

9、实验室废弃物处理中，破损玻璃器皿应归类为（）。

A．化学废弃物

B．生物废弃物

C．锐器废弃物

D．生活垃圾

10、在滴定分析中，接近滴定终点时应（）。

A．快速滴加滴定液

B．每加一滴后摇动锥形瓶

C．连续滴加不需摇动

D．远离眼睛观察颜色变化

11、在食品检验中，下列哪项是测定食品中水分含量的常用方法？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

12、使用天平称量样品时，正确的操作是？

A．直接用手拿取砝码

B．将湿样品放在称量纸上直接称量

C．待天平显示稳定后读数

D．在通风口附近操作以保持空气流通

13、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．酚酞试剂

14、食品检验中，pH值的测定应选用下列哪种仪器？

A．电导率仪

B．分光光度计

C．pH计

D．折光仪

15、采集食品样品时，应遵循的基本原则是？

A．随意抽取部分样品即可

B．样品具有代表性

C．只取外观完好的部分

D．尽量多取样品以确保结果

16、下列哪项属于食品微生物检验中的无菌操作要求？

A．实验前用酒精擦拭工作台面

B．将培养皿长时间敞开放置

C．用手直接接触培养基表面

D．共用一支接种环连续接种多个样品

17、测定食品中食盐含量时，常用的方法是？

A．酸碱滴定法

B．氧化还原滴定法

C．莫尔法（银量法）

D．重量法

18、下列哪种情况可能导致食品检验结果偏高？

A．样品未混匀

B．试剂过期失效

C．仪器未校准且读数偏大

D．操作环境湿度过低

19、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

20、使用移液管移取液体时，正确的操作是？

A．用嘴直接吸取液体

B．移液后尖端残留液体需吹出

C．垂直持管，自然流尽后停留15秒

D．用手指堵住管口代替吸球

21、在食品检验中，使用分析天平称量样品时，正确的操作是

A.直接用手拿取砝码

B.将潮湿或过热的样品直接放入天平称量

C.在天平关闭状态下调节水平泡

D.使用镊子取放砝码，待样品温度与室温一致后称量

22、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度一般为

A.60～65℃

B.70～75℃

C.95～105℃

D.115～120℃

23、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种缓冲液pH值为

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.50

C.pH3.50和pH8.00

D.pH2.00和pH10.00

24、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入浓硫酸的作用是

A.催化反应

B.提高溶液沸点

C.分解有机物，使氮转化为铵盐

D.吸收产生的氨气

25、下列哪种玻璃仪