食品安全综合知识考试题及答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

食品安全综合知识考试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国食品安全的基本法律是？

A.《食品安全法实施条例》

B.《农产品质量安全法》

C.《食品安全法》

D.《消费者权益保护法》

2.食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

3.以下哪种食品添加剂禁止在婴幼儿辅食中使用？

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.维生素C

4.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.广告语

5.食品安全国家标准由哪个部门负责制定？

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

6.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将食品与有毒化学品放在一起

B.在潮湿环境中储存食用油

C.使用密封容器保存食品

D.将食品放在阳光直射处

7.发酵食品中可能含有的有害物质是？

A.黄曲霉素

B.甲醛

C.乳酸

D.亚硝酸盐

8.食品添加剂的标签应标明？

A.“无毒无害”

B.“食品添加剂”字样

C.“纯天然”

D.“进口食品”

9.餐饮服务场所的餐具消毒应采用哪种方法？

A.晾干

B.热力消毒

C.漂白水浸泡

D.酒精擦拭

10.食品生产经营者未按规定进行食品召回的，会受到什么处罚？

A.罚款

B.警告

C.停业整顿

D.以上都是

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品安全风险包括哪些方面？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.伪劣产品

2.食品标签上必须标明的营养成分包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖分

3.食品生产经营人员应遵守哪些卫生要求？

A.保持个人卫生

B.佩戴工作服帽

C.不得吸烟饮食

D.使用一次性手套

4.食品中可能存在的微生物包括？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.病毒

5.食品安全国家标准的内容包括？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量

C.食品标签标准

D.食品生产加工卫生规范

6.食品储存不当可能导致的危害有？

A.腐烂变质

B.霉变

C.杂菌滋生

D.营养成分流失

7.食品添加剂的分类包括？

A.酸度调节剂

B.颜色添加剂

C.防腐剂

D.甜味剂

8.餐饮服务场所的食品安全管理措施包括？

A.食材验收

B.餐具消毒

C.食品留样

D.人员健康管理

9.食品安全事故的应急处理措施包括？

A.立即停止生产经营

B.追溯问题食品

C.对患者进行救治

D.向监管部门报告

10.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验

C.确保食品质量安全

D.建立食品追溯体系

三、判断题（每题2分，共20题）

1.食品添加剂可以无限量使用。（×）

2.婴幼儿辅食可以添加蜂蜜。（×）

3.食品标签上的“无添加”意味着不含任何食品添加剂。（×）

4.食品储存时，温度越低越好。（×）

5.餐饮服务场所的餐具必须每日消毒。（√）

6.食品安全国家标准是强制性标准。（√）

7.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）

8.食品中检出微量的黄曲霉素是安全的。（×）

9.食品添加剂的使用量必须符合国家标准。（√）

10.食品安全事故发生后，生产经营者可以隐瞒不报。（×）

11.食品从业人员可以佩戴戒指工作。（×）

12.食品包装上的生产日期可以涂改。（×）

13.食品储存时，避光可以防止氧化。（√）

14.食品安全风险是指食品存在对人类健康造成损害的可能性。（√）

15.食品标签上的营养成分表可以省略。（×）

16.食品添加剂的标签可以不标明具体名称。（×）

17.食品生产经营者可以使用非食品原料加工食品。（×）

18.食品安全国家标准会定期修订。（√）

19.食品安全事故的调查应由生产经营者主导。（×）

20.食品从业人员的手部消毒可以使用含酒精的消毒液。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食品安全的含义及其重要性。

答：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的重要性在于保障人民群众“舌尖上的安全”，防止食源性疾病的发生，维护社会稳定和公众健康。

2.食品生产经营人员应遵守哪些卫生要求？

答：食品生产经营人员应遵守以下卫生要求：①保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发；②穿戴清洁的工作服、帽、口罩；③不得吸烟、饮酒或嚼口香糖；④不得使用