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食品理化检验技术试题（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）

A、烟酸

B、维生素A

C、维生素B1

D、生物素

正确答案：B

2.下列属于还原性双糖的是（）

A、淀粉

B、果糖

C、半乳糖

D、麦芽糖

正确答案：D

3.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。

A、用坩埚盛装样品

B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

C、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

D、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

正确答案：B

4.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

A、高锰酸钾法

B、灰化法

C、分光光度法

D、酸碱滴定

正确答案：A

5.2，6-二氯酚靛酚滴定法

A、2，4-二硝基苯肼比色法

B、紫外分光光度法

C、邻苯二胺荧光分光光度法

D、高效液相色谱法

正确答案：A

6.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。

A、水解

B、皂化法

C、酸化

D、消化

正确答案：B

7.用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。

A、加入电解质形成沉淀

B、通直流电后，离子定向移动

C、用滤纸过滤分离

D、丁达尔现象

正确答案：D

8.下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A、色度

B、浊度

C、保质期

D、泡沫

正确答案：C

9.（）测定是糖类定量的基础。

A、非还原糖

B、还原糖

C、淀粉

D、葡萄