葡萄酒培训课程中文.pptVIP

第1页，共27页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒:定义葡萄酒是由葡萄或葡萄汁发酵而成的酒精饮料。二氧化碳CH3CH2OH次产品酒精糖分第2页，共27页，星期日，2025年，2月5日如何酿造优质葡萄酒自然条件+天气=微气候+土壤=“风土”酿造技术选择葡萄品种(最适合“风土”)酿造工艺:-种植-发酵-陈酿-调配地理环境第3页，共27页，星期日，2025年，2月5日用红葡萄品种酿造压榨果实使果皮的色素和单宁释放出来葡萄中的糖分转化为酒精降低酸度澄清浸泡红葡萄酒酿造过程调配第4页，共27页，星期日，2025年，2月5日立即压榨，使果肉与葡萄皮分离，避免果皮色素进入果汁中。在果汁中加入亚硫酸盐。发酵前，将葡萄皮和其他杂质彻底澄清。白葡萄酒第5页，共27页，星期日，2025年，2月5日单一葡萄品种红酒各自具有独特的风格及品味按严格的比例调和调和后的红酒口感更复杂，更具有层次。补充:另外一种方法是单一葡萄品种红酒陈酿后再调和。葡萄酒调和过程第6页，共27页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒的历史公元前2500年:最早的文字记载于美索不达米亚葡萄酒是古希腊文明的重要一页古希腊人把葡萄酒文化带入古罗马公元前1世纪:法国开始使用木桶储存和运送葡萄酒第7页，共27页，星期日，2025年，2月5日世界葡萄酒法国是出产优质酒及贵价酒最多的葡萄酒产国法国、意大利、西班牙三国葡萄酒产量总和占世界总产量的52%世界七大葡萄酒产地的产量总和占世界总产量的四分之三第8页，共27页，星期日，2025年，2月5日法国葡萄酒产区七大主要产区:1波尔多Bordeaux2布根地(包括宝祖利)Burgundy3香槟区Champagne4阿尔萨斯Alsace5Rh?neValley6卢瓦尔河LoireValley7普罗旺斯和朗古度ProvenceandLanguedoc4312576第9页，共27页，星期日，2025年，2月5日法国的葡萄品种和产区红葡萄酒品种风格，特色和味道产区佛朗CabernetFranc清淡、青椒的香味，黑醋栗味，覆盘子味，巧克力味波尔多，西南产区，卢瓦尔河谷赤霞珠CabernetSauvignon深红色，黑醋栗味，柏木味，薄荷味，巧克力味，烟草味波尔多，西南产区，卢瓦尔河谷，普罗旺斯，朗古度佳丽酿Carignan深邃的颜色，像浓茶般的丹宁，一般作调配用罗纳河谷，普罗旺斯，朗古度佳美Gamay清淡，清新，草莓和樱桃味宝祖利，布艮地歌海娜Grenache胡椒味，覆盘子味，草药味，亚麻子油味法国南部，罗纳河谷，朗古度梅洛Merlot柔顺，梅子味，玫瑰味，辛烈香味波尔多，西南产区黑皮诺PinotNoir红莓味，紫罗兰和玫瑰的花香，丝般的质感，多种野生动物的味道布艮地，阿尔萨斯施赫Syrah劲度十足，覆盘子味，黑莓味，辛烈香味，皮革味，野味罗纳河谷，普罗旺斯，朗古度第10页，共27页，星期日，2025年，2月5日白葡萄酒品种风格，特色和味道产区莎当妮Chardonnay丰厚，柔顺，黄油味，苹果味，梨子味，柑橘味，桃子味，蜜糖味，香草味布艮地，香槟，卢瓦尔河谷白苏维翁SauvignonBlanc干性，青草味，香草味、柠檬味卢瓦尔河谷，波尔多西南产区赛美蓉Semillon圆润，草味，橘子味，蜜糖味，烤面包波尔多，西南产区白仙浓CheninBlanc杏子味，苹果味，果仁味卢瓦尔河谷特浓查蔓娜Gewurztraminer芬芳，荔枝味，低酸度阿尔萨斯蜜斯吉Muscat细致的花香，清淡，干爽罗纳区，卢瓦尔河谷歌海娜Grenache雪梨味，青苹果味，橘子味，蜜糖味阿尔萨斯依斯林Riesling柔顺，梅子味，玫瑰味，辛烈香味波尔多，西南产区白玉丽UgniBlanc令人舒服，清新，爽口西南产区，朗古度，普罗旺斯第11页，共27页，星期日，2025年，2月5日波尔多

世界葡萄园之最现今波尔多的葡萄种植面积为100，000公顷，其中超过95%生产AOC酒，是世界最大的优质葡萄酒产区；波尔多风