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2024年食品检验员职业技能等级认定高级理论考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、沙门氏菌分离培养常用的选择性培养基是？

A、SS琼脂

B、营养琼脂

C、血琼脂

D、麦康凯琼脂

答案：A

解析：SS琼脂是沙门氏菌选择性培养基，可抑制大肠菌群等杂菌生长。营养琼脂为普通培养基，无选择性；血琼脂用于观察细菌溶血特性；麦康凯琼脂主要用于大肠菌群分离，故正确答案为A。

2、黄曲霉毒素B1定量检测的标准方法是？

A、高效液相色谱法

B、酸碱滴定法

C、浊度比色法

D、旋光测定法

答案：A

解析：GB5009.22规定黄曲霉毒素B1定量检测采用高效液相色谱法。滴定法用于酸碱含量测定，浊度法测悬浮物，旋光法测含糖量，均不适用于真菌毒素检测，故选A。

3、气相色谱检测有机氯农药应选用？

A、氢火焰离子化检测器

B、电子捕获检测器

C、热导检测器

D、火焰光度检测器

答案：B

解析：电子捕获检测器（ECD）对含卤素化合物响应灵敏，适合有机氯农药检测。氢火焰检测器（FID）用于碳氢化合物，热导检测器（TCD）通用性差，火焰光度检测器（FPD）用于硫磷化合物，故B正确。

4、菌落总数检测应依据的国家标准是？

A、GB4789.2

B、GB4789.3

C、GB4789.4

D、GB4789.10

答案：A

解析：GB4789.2是食品安全国家标准中菌落总数的检测方法标准。GB4789.3为大肠菌群，GB4789.4为沙门氏菌，GB4789.10为金黄色葡萄球菌检测标准，故选A。

5、测定食品中铅含量时，样品消解的主要目的是？

A、破坏有机物

B、提高溶液温度

C、增加样品重量

D、降低金属活性

答案：A

解析：原子吸收法测铅需先消解样品，破坏有机物使铅以离子态释放。提高温度是过程手段，增加重量无意义，降低金属活性与目标相反，故正确答案为A。

6、食品中二氧化硫残留量的检测方法是？

A、盐酸副玫瑰苯胺法

B、凯氏定氮法

C、斐林试剂法

D、碘量法

答案：A

解析：GB5009.34规定二氧化硫残留量用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定。凯氏定氮测蛋白质，斐林试剂测还原糖，碘量法测维生素C，故A正确。

7、检测金黄色葡萄球菌的典型生化反应是？

A、血浆凝固酶试验

B、靛基质试验

C、硫化氢试验

D、尿素酶试验

答案：A

解析：血浆凝固酶阳性是金黄色葡萄球菌的典型特征。靛基质试验用于大肠埃希氏菌，硫化氢试验用于沙门氏菌，尿素酶试验用于变形杆菌，故选A。

8、高效液相色谱中，调节流动相pH常用的试剂是？

A、磷酸盐缓冲液

B、95%乙醇

C、石油醚

D、四氯化碳

答案：A

解析：磷酸盐缓冲液可稳定流动相pH，适用于反相色谱。乙醇、石油醚、四氯化碳为有机溶剂，主要调节洗脱强度而非pH，故正确答案为A。

9、食品微生物检验中，样品稀释时常用的溶液是？

A、0.85%生理盐水

B、蒸馏水

C、2%戊二醛

D、75%酒精

答案：A

解析：0.85%生理盐水与菌体渗透压一致，可保持微生物活性。蒸馏水会导致菌体破裂，戊二醛用于固定，酒精用于消毒，故A正确。

10、测定食品中过氧化值时，滴定终点的颜色变化是？

A、蓝色消失

B、红色出现

C、黄色变无色

D、无色变红色

答案：A

解析：过氧化值测定采用碘量法，淀粉作指示剂，滴定终点为蓝色消失（碘被硫代硫酸钠还原）。红色出现常见于酸碱滴定，故正确答案为A。

11、食品中霉菌计数的培养温度是？

A、28℃

B、36℃

C、42℃

D、55℃

答案：A

解析：GB4789.15规定霉菌培养温度为28℃±1℃，此温度适合多数霉菌生长。36℃为细菌培养温度，42℃用于耐热菌，55℃无此标准，故选A。

12、原子吸收光谱法中，空心阴极灯的作用是？

A、发射特征谱线

B、加热原子化

C、分离谱线

D、检测信号

答案：A

解析：空心阴极灯发射待测元素的特征谱线，供原子吸收。加热原子化由原子化器完成，分离谱线用单色器，检测信号用检测器，故正确答案为A。

13、食品中甜蜜素的检测方法是？

A、气相色谱法

B、薄层色谱法

C、荧光分光法

D、电位滴定法

答案：A

解析：GB5009.97规定甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）用气相色谱法测定。薄层色谱为定性，荧光法测维生素，电位滴定测酸碱，故A正确。

14、微生物检验中，超净工作台的净化原理是？

A、层流过滤

B、紫外线杀菌

C、高温灭菌

D、化学消毒

答案：A

解析：超净台通过高效过滤器形成层流洁净空气，减少微生物污染。紫外线杀菌是辅助手段，高温灭菌用干热/湿热灭菌器，化学消毒用消毒液，故选A。

15、测定食品中水分活度的常用仪器是？

A、水分活度仪

B、烘箱

C、卡尔费休滴定仪

D、折光仪

答案：A

解析：水分活度仪通过测量平衡相对湿度直接测定Aw值。烘箱测总水分，卡尔费休测微量