豆角品质检测指标试题库及答案​.docVIP

豆角品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种物质不是豆角营养品质检测指标？

A.维生素CB.蛋白质C.土壤肥力

答案：C

2.检测豆角外观品质时，不包括以下哪项？

A.长度B.色泽C.农药残留

答案：C

3.豆角新鲜度检测常用指标是？

A.硬度B.糖分C.脂肪含量

答案：A

4.反映豆角口感的指标是？

A.纤维含量B.矿物质含量C.水分含量

答案：A

5.检测豆角是否成熟的指标是？

A.叶绿素含量B.花青素含量C.叶黄素含量

答案：A

6.豆角风味品质检测不涉及以下哪项？

A.气味B.质地C.挥发性物质

答案：B

7.以下哪项不属于豆角卫生品质检测指标？

A.重金属含量B.微生物数量C.淀粉含量

答案：C

8.衡量豆角耐储存性的指标是？

A.呼吸强度B.酶活性C.以上都是

答案：C

9.检测豆角内在品质常测的指标是？

A.色泽B.可溶性固形物含量C.形状

答案：B

10.豆角营养品质中不包括的是？

A.膳食纤维B.激素含量C.维生素

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.豆角外观品质检测指标包括（）

A.长度B.粗细C.形状D.色泽

答案：ABCD

2.豆角营养品质指标有（）

A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.膳食纤维

答案：ABCD

3.检测豆角新鲜度的指标有（）

A.水分含量B.呼吸强度C.硬度D.色泽变化

答案：ABCD

4.豆角卫生品质检测项目包括（）

A.农药残留B.重金属含量C.微生物数量D.添加剂使用

答案：ABCD

5.豆角口感相关的指标有（）

A.纤维含量B.水分含量C.糖分含量D.质地

答案：ABCD

6.影响豆角风味品质的因素有（）

A.挥发性物质B.气味C.口感D.色泽

答案：ABC

7.豆角耐储存性检测指标包含（）

A.呼吸强度B.乙烯释放量C.酶活性D.品质变化速率

答案：ABCD

8.豆角内在品质检测涉及（）

A.可溶性固形物含量B.淀粉含量C.酸度D.糖分比例

答案：ABCD

9.豆角营养成分检测包含（）

A.维生素CB.铁元素C.脂肪D.氨基酸组成

答案：ABCD

10.豆角外观的商品性指标有（）

A.有无病斑B.完整性C.整齐度D.表面光滑度

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.豆角的长度是其营养品质指标之一。（×）

2.检测豆角农药残留属于卫生品质检测。（√）

3.硬度不能作为豆角新鲜度的检测指标。（×）

4.豆角的色泽只影响外观，与内在品质无关。（×）

5.维生素含量是豆角营养品质重要指标。（√）

6.微生物数量不影响豆角的卫生品质。（×）

7.呼吸强度与豆角耐储存性无关。（×）

8.豆角的形状属于外观品质指标。（√）

9.可溶性固形物含量反映豆角内在品质。（√）

10.纤维含量不影响豆角口感。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述豆角外观品质检测的主要内容。

答：主要检测长度、粗细、形状是否均匀一致，色泽是否正常、鲜亮，有无病斑、损伤，以及整体的完整性和整齐度等。

2.豆角营养品质检测包含哪些关键指标？

答：包含蛋白质、维生素（如维生素C等）、矿物质（如钙、铁等）、膳食纤维、脂肪、糖分等含量。

3.说明检测豆角新鲜度的常用方法和指标。

答：常用方法有感官判断和仪器检测。指标包括水分含量、硬度、呼吸强度、色泽变化等，水分足、硬度高、呼吸强度低、色泽鲜表明较新鲜。

4.豆角卫生品质检测项目有哪些意义？

答：检测农药残留、重金属含量、微生物数量和添加剂使用等项目，可保障消费者食用安全，防止因有害物质超标引发健康问题，也利于规范市场和行业健康发展。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同储存条件对豆角品质指标的影响。

答：高温会加快豆角呼吸、水分流失和品质劣变，低温可能导致冷害。高湿度易引发霉变，低湿度使豆角失水。氧气浓度影响呼吸，合适气调环境可延缓品质下降，如降低氧气、增加二氧化碳浓度。

2.分析豆角种植过程中哪些因素会影响其营养品质指标。

答：土壤肥力影响养分吸收，合理施肥能提高蛋白质、矿物质等含量。光照时长和强度影响光合作用，关系到糖分、维生素合成。灌溉不合理影响水分和养分运输