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原料牛乳知识试题及答案.doc

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    原料牛乳知识试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.原料牛乳的酸度通常用哪种指标来衡量？

    A.乳脂率

    B.乳糖含量

    C.总酸度

    D.干物质含量

    答案：C

    2.原料牛乳中哪种微生物污染会导致酸度迅速升高？

    A.杆菌

    B.霉菌

    C.酵母菌

    D.放线菌

    答案：A

    3.原料牛乳的乳脂率一般要求在什么范围内？

    A.2%-4%

    B.3%-5%

    C.3.5%-4.5%

    D.4%-6%

    答案：C

    4.原料牛乳的体细胞数越高，通常意味着什么？

    A.牛乳质量越好

    B.牛乳越新鲜

    C.牛乳受污染程度越高

    D.牛乳越浓

    答案：C

    5.原料牛乳的冰点降低值通

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