2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在餐饮业成本控制中，下列哪项属于变动成本？

A．房租

B．设备折旧

C．管理人员工资

D．食材采购费用

2、餐饮门店选址评估中，最应优先考虑的因素是？

A．租金水平

B．周边竞争情况

C．目标客户群体匹配度

D．装修风格

3、下列哪项是餐饮服务中“关键时刻”（MomentofTruth）的最佳定义？

A．员工交接班时间

B．顾客与员工直接互动的瞬间

C．财务结算时间

D．食材验收过程

4、在HACCP体系中，下列哪项属于“关键控制点”（CCP）的典型示例？

A．菜单设计

B．厨房员工排班

C．食品中心温度达到75℃以上持续15秒

D．餐厅背景音乐设置

5、餐饮企业实施“翻台率”管理的主要目的是？

A．降低员工流动率

B．提升单位时间营业收入

C．减少食材浪费

D．提高菜品创新速度

6、下列哪项最能体现“服务蓝图”在餐饮管理中的作用？

A．展示餐厅装修风格

B．规划员工薪资结构

C．可视化顾客服务全过程及后台支持环节

D．制定年度财务预算

7、餐饮品牌连锁经营中，确保各门店品质一致的核心措施是？

A．统一广告投放

B．标准化作业流程（SOP）

C．使用相同LOGO

D．统一采购价格

8、顾客投诉“上菜太慢”时，最恰当的即时处理方式是？

A．解释厨房繁忙

B．承诺赠送果盘并立即跟进出菜进度

C．建议顾客改日再来

D．不予回应

9、下列哪项属于餐饮企业无形资产？

A．厨房设备

B．品牌声誉

C．门店房产

D．运输车辆

10、制定餐饮菜单时，运用“波士顿矩阵”分析的主要依据是？

A．菜品利润率与厨师喜好

B．菜品销量与市场增长率

C．菜品成本与摆盘美观度

D．食材产地与供应稳定性

11、在餐饮业成本控制中，下列哪项属于变动成本？

A.店铺租金

B.厨房设备折旧

C.食材采购费用

D.管理人员固定工资

12、餐饮企业实施“翻台率”管理的主要目的是什么？

A.提高顾客满意度

B.降低食材损耗

C.提升座位使用效率

D.减少员工工作强度

13、下列哪项最有助于提升餐饮门店的服务标准化水平？

A.增加菜单菜品数量

B.实施员工岗位操作流程培训

C.降低食材采购成本

D.扩大门店营业面积

14、餐饮企业制定年度经营预算时，首要依据应是？

A.上年度财务数据与市场趋势

B.竞争对手员工人数

C.门店装修风格

D.供应商推荐产品

15、在餐饮服务质量管理中，PDCA循环中的“C”指的是？

A.计划

B.实施

C.检查

D.改进

16、下列哪项最能体现餐饮品牌的核心价值？

A.广告投放频率

B.门店灯光亮度

C.顾客口碑与忠诚度

D.菜单纸张质量

17、餐饮门店选址评估中，最应优先考虑的因素是？

A.周边人流量与目标客群匹配度

B.房东家庭背景

C.附近有无同类培训机构

D.门店朝向是否正南

18、在餐饮人力资源管理中，员工绩效考核的主要目的不包括？

A.确定晋升与奖惩依据

B.发现培训需求

C.降低食材采购价格

D.提升团队整体效率

19、餐饮企业实施“明厨亮灶”工程的主要作用是？

A.减少厨房用电量

B.提升食品安全透明度

C.降低员工招聘难度

D.缩短菜品制作时间

20、下列哪项属于餐饮营销中的“体验营销”策略？

A.发放纸质优惠券

B.举办顾客参与的烹饪互动活动

C.调低所有菜品价格

D.增加外卖平台推广预算

21、在餐饮业成本控制中，以下哪项属于变动成本？

A．店铺租金

B．固定资产折旧

C．员工基本工资

D．食材采购费用

22、餐饮企业实施“6D现场管理法”中的“6D”不包括以下哪一项？

A．整理到位

B．培训到位

C．清扫到位

D．责任到位

23、以下哪项是餐饮O2O模式的主要特征？

A．完全依赖线下堂食

B．通过线上平台引流至线下消费

C．仅提供外卖配送服务

D．不使用任何信息技术

24、在餐饮服务质量管理中，“SERVQUAL模型”衡量的是哪五个维度？

A．安全、效率、响应、用户、成本

B．有形性、可靠性、响应性、保证性、移情性

C．速度、态度、准确、清洁、价格

D．菜单、环境、服务、价格、位置

25、以下哪种定价策略适用于高端餐饮品牌塑造？

A．渗透定价法

B．心理定价法

C．撇脂定价法

D．成本加成法

26、餐饮企业进行菜单工程分析时，常使用“波士顿矩阵”对菜品进行分类，其中“明星菜品”是指？

A．销售高、利润低