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烘焙课做饼干课件PPT

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

烘焙课概述

02

饼干制作基础

03

饼干制作步骤

04

烘焙技巧与注意事项

05

课件视觉设计

06

互动环节与实践

烘焙课概述

01

烘焙课目的和意义

通过烘焙课程，学生可以学习到制作饼干等甜点的基本技能，提升个人生活自理能力。

培养烹饪技能

烘焙课程鼓励学生发挥创意，设计个性化的饼干食谱，培养创新思维和审美能力。

激发创造力

烘焙课程不仅教授制作方法，还涉及食品科学知识，帮助学生理解食材反应和营养成分。

了解食品科学

家长与孩子一起参与烘焙课程，可以增进亲子关系，共同享受烘焙的乐趣和成就感。

促进亲子交流

01

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03

04

课程内容安排

介绍烘焙的基本原理，如面团发酵、烘焙温度和时间控制等基础知识。

基础烘焙理论

讲解如何对烘焙好的饼干进行装饰，以及如何进行创意包装，提升产品吸引力。

装饰与包装

教授饼干的制作流程，包括选材、配方比例、搅拌、成型和烘烤技巧。

饼干制作技巧

学习目标设定

学习如何正确测量食材、混合面糊，以及使用烤箱等基本烘焙技能。

掌握基本烘焙技巧

通过制作不同风味的饼干，了解饼干的分类，如软硬、口味和制作方法。

了解饼干的种类和特点

鼓励学生尝试不同的配料和装饰，培养创新思维和实验精神，制作个性化的饼干。

培养创新和实验精神

饼干制作基础

02

饼干的分类

饼干根据口感可分为酥性饼干、韧性饼干和脆性饼干，如消化饼属于酥性，而曲奇则属于韧性。

按口感分类

饼干按成分可分为全麦饼干、燕麦饼干等，不同成分的饼干具有不同的营养价值和口感。

按成分分类

饼干按制作工艺可分为挤出成型饼干、压模成型饼干等，不同工艺制作出的饼干形状和纹理各异。

按制作工艺分类

常用原料介绍

不同饼干需要不同类型的面粉，如高筋面粉适合韧性饼干，低筋面粉适合酥性饼干。

面粉的种类与选择

01

糖不仅提供甜味，还能影响饼干的色泽和质地，如糖粉使饼干表面光滑，红糖增添风味。

糖类的作用

02

高品质的黄油能赋予饼干浓郁的奶香和良好的口感，是饼干制作中不可或缺的原料。

黄油的品质影响

03

鸡蛋在饼干中起到粘合剂的作用，同时也能增加饼干的湿润度和结构稳定性。

鸡蛋的多功能性

04

基本工具和设备

01

烤箱的使用

烤箱是烘焙饼干不可或缺的设备，需掌握温度调节和预热技巧。

02

搅拌器的选择

选择合适的电动搅拌器或手动打蛋器，确保面糊混合均匀且高效。

03

量具的准备

精确的量杯和量勺有助于准确测量食材，保证饼干的口感和质量。

饼干制作步骤

03

配料和称量

选择新鲜的黄油、糖、鸡蛋和面粉等原料，确保饼干的口感和质量。

准备烘焙原料

使用电子秤准确称量每种材料的克数，保证饼干配方的科学性和烘焙的成功率。

精确称量材料

混合和成型

将干性材料如面粉、糖和湿性材料如鸡蛋、黄油混合均匀，形成面团。

准备面团

01

使用擀面杖将面团擀平，然后用饼干模具切割出各种形状。

面团塑形

02

将塑形好的面团放入冰箱冷藏，以增强面团的硬度，便于烘烤。

面团冷却

03

烘焙和冷却

在制作饼干前，需要将烤箱预热至指定温度，确保饼干受热均匀。

预热烤箱

根据饼干配方，精确控制烘焙时间，避免烤焦或未烤熟。

烘焙时间控制

刚出炉的饼干需要在烤盘上稍微冷却，然后转移到冷却架上完全冷却，以保持口感。

冷却过程

烘焙技巧与注意事项

04

烘焙温度控制

根据饼干食谱选择预热温度，确保烤箱温度准确，避免烤焦或未烤熟。

选择合适的烤箱温度

01

监控烘焙时间，使用定时器避免过度烘烤，保持饼干的口感和色泽。

掌握烘焙时间

02

了解不同温度对饼干质地的影响，如低温慢烤可使饼干更加酥脆。

温度对饼干质地的影响

03

时间把握技巧

预热烤箱的重要性

确保烤箱达到正确温度，避免饼干烤制时间过长或不均匀。

观察饼干颜色变化

通过观察饼干表面颜色变化，判断烘焙程度，防止过度烘烤。

使用定时器

设置定时器以准确控制烘焙时间，避免因分心导致的烘焙失误。

常见问题解决

饼干质地过硬

饼干表面开裂

01

03

如果饼干在烘烤后质地过硬，可能是因为烘烤时间过长或面团中黄油比例过高。减少烘烤时间和调整黄油量可改善。

在烘焙过程中，如果面团水分过多或烤箱温度过高，会导致饼干表面开裂。应适当调整配方和温度。

02

饼干底部焦黑通常是由于烤盘位置太低或烤箱温度设置过高。建议使用烤盘架并调整烤箱温度。

饼干底部焦黑

常见问题解决

颜色不均匀可能是由于烤箱温度不均或翻面不及时。使用烤箱温度计并适时翻面可以解决此问题。

饼干颜色不均匀

01

面团搅拌过度会导致饼干膨胀不均匀。应按照食谱指示正确搅拌面团，避免过度混合。

饼干膨胀不均匀

02

课件视觉设计

05

PPT版式布局

01

选择与烘焙主题相符的模板，确保色彩、字体与课程内容协调一致。