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烘焙行业培训课件PPT

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XX有限公司

汇报人：XX

目录

01.

烘焙行业概述

02.

烘焙基础知识

03.

烘焙技术要点

04.

烘焙产品分类

05.

烘焙店经营策略

06.

烘焙课程实操演示

烘焙行业概述

01.

行业发展历史

最早烘焙出现于古希腊

古早烘焙起源

烘焙成为重要职业，蔗糖、可可粉等原料引入

中世纪至近代

中国烘焙业80年代兴起，2000年后快速发展

现代烘焙发展

当前市场状况

01

市场规模扩大

烘焙市场规模持续增长，预计未来几年将突破千亿大关。

02

健康趋势明显

消费者健康意识提升，推动低糖、高蛋白等健康烘焙产品占比增加。

行业发展趋势

市场规模扩大

烘焙市场规模预计将持续增长，到2029年有望达到8595.6亿元。

健康需求增长

健康烘焙产品，如无糖、低脂产品，将越来越受欢迎，驱动行业创新。

烘焙基础知识

02.

常用原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用场景。

面粉类

解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的作用与区别。

糖类

烘焙工具与设备

专业烘焙设备

介绍面包机、压面机等提升效率的设备

基础烘焙工具

烤箱、搅拌器等必备工具介绍

01

02

面团制作原理

酵母转化糖分产生气体，使面团膨胀

发酵过程说明

面粉蛋白遇水搅拌形成面筋网络

面筋形成原理

烘焙技术要点

03.

面团发酵技巧

适宜温度促进酵母活性，确保面团均匀发酵。

温度控制

保持面团表面湿润，避免干燥影响发酵效果。

湿度调节

烘焙温度控制

01

预热重要性

确保烤箱预热，保证烘焙均匀。

02

温度准确性

使用烤箱温度计，确保温度准确无误。

03

灵活调整

根据烘焙进度灵活调整温度，以达到最佳效果。

装饰与美化技巧

运用糖艺、巧克力雕塑等技巧，打造独特造型，提升烘焙作品艺术感。

创意造型设计

根据作品风格，合理搭配色彩，增强视觉冲击力，吸引顾客眼球。

色彩搭配原则

烘焙产品分类

04.

传统糕点制作

介绍月饼、老婆饼等经典中式糕点的制作工艺与历史背景。

中式糕点

讲解马卡龙、泡芙等西式糕点的原料选择与烘焙技巧。

西式糕点

现代创意烘焙

结合艺术元素，打造独特烘焙造型，吸引顾客眼球。

独特造型设计

01

创新口味组合，满足消费者多样化需求，提升产品竞争力。

新颖口味搭配

02

健康烘焙理念

推广使用健康原料，减少糖分和脂肪含量，满足健康饮食需求。

低脂低糖产品

增加全谷物面粉的使用，提升产品营养价值，促进消化健康。

全谷物应用

烘焙店经营策略

05.

店面选址与布局

选址策略

选人流密集区，提升曝光率

店内布局

合理布局，优化顾客购物体验

营销与推广方法

01

社交媒体宣传

利用微博、抖音等社交平台，发布烘焙作品，吸引顾客关注。

02

优惠活动促销

推出会员日、节日特惠等活动，吸引新老顾客光顾，提升店铺销量。

客户服务与管理

优化服务流程，增强员工服务意识，提升顾客满意度。

提升服务品质

01

记录客户偏好，提供个性化服务，增强客户忠诚度。

建立客户档案

02

烘焙课程实操演示

06.

实操演示流程

展示所需原料与烘焙工具，确保齐全且质量达标。

准备材料工具

教师分步操作，学员跟随，确保每个步骤准确无误。

步骤详细演示

常见问题解答

解答学员关于烘焙材料用量调整的问题，确保配方准确性。

材料用量疑惑

针对烘焙过程中的技巧难点进行解答，如面团揉制、发酵控制等。

烘焙技巧难点

案例分析与讨论

针对学员实操中常见问题，讨论解决方案与改进方法。

实操问题探讨

分享烘焙大赛获奖作品实操过程，解析技巧与创意。

经典案例分享

谢谢

THANKYOU

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