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烘焙店食品安全培训课件

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目录

01

食品安全基础知识

02

烘焙店卫生管理

03

食品原料处理

04

烘焙过程中的安全

05

食品安全事故预防

06

顾客服务与沟通

食品安全基础知识

PART01

食品安全的定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，任何食品污染或食品安全事件都可能对消费者健康造成严重威胁。

食品安全与公共健康

各国通过立法确立食品安全标准，如美国的《食品安全现代化法案》，确保食品从生产到消费的每个环节都符合安全要求。

食品安全的法律框架

食品安全的重要性

确保食品安全可减少食源性疾病的发生，如沙门氏菌和大肠杆菌感染。

预防食源性疾病

01

02

03

04

食品安全直接关系到消费者的身体健康，是保障公众健康的重要环节。

维护消费者健康

严格遵守食品安全标准，可以增强消费者对烘焙店的信任，提升企业形象。

提升企业信誉

遵循食品安全法规是企业的法律义务，有助于避免法律风险和经济损失。

遵守法律法规

食品安全法规概览

根据《食品安全法》，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。

01

食品添加剂的使用必须遵循国家规定的种类和限量，保障消费者健康。

02

一旦发现食品安全问题，企业需立即启动召回程序，减少对消费者健康的影响。

03

食品包装上必须清晰标注成分、生产日期、保质期等信息，以保障消费者的知情权。

04

食品生产许可制度

食品添加剂使用规范

食品召回制度

食品标签和说明要求

烘焙店卫生管理

PART02

店内卫生标准

员工需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，佩戴帽子和口罩，以防止头发和唾液污染食品。

个人卫生规范

定期对烘焙设备进行清洁和消毒，确保机器运转正常，避免食品交叉污染。

设备清洁与维护

食材应按照规定温度储存，生熟分开，避免食品变质或受到污染，确保食品安全。

食材储存管理

设置专门的垃圾分类区域，及时清理废弃物，防止细菌滋生和异味产生，维护店内环境卫生。

废弃物处理

个人卫生要求

员工在接触食物前后必须洗手，并使用消毒液，以防止细菌传播。

勤洗手消毒

所有员工在工作时必须穿戴干净的工作服，避免头发、汗液等污染食品。

穿戴整洁的工作服

为防止饰品刮落污染食品，员工在工作时应避免佩戴戒指、手链等饰品。

避免佩戴饰品

设备清洁与维护

为确保食品安全，烘焙店应每天对烤箱进行彻底清洁，去除食物残渣和油脂。

定期清洁烤箱

搅拌机是烘焙的关键设备，应定期检查和更换磨损的配件，保证其正常运作。

维护搅拌机

工作台面是直接接触食材的地方，需要每天使用消毒剂进行清洁，防止细菌滋生。

清洁工作台面

冷藏设备应定期除霜和清洁，以保持适宜的温度和清洁度，确保食材新鲜安全。

保养冷藏设备

食品原料处理

PART03

原料采购与验收

选择有资质的供应商，确保原料来源可靠，避免使用劣质或过期产品。

选择合格供应商

01

制定严格的原料验收标准，包括外观、新鲜度、保质期等，确保原料符合食品安全要求。

建立验收标准

02

详细记录每次原料的验收过程，包括供应商信息、验收日期、原料状态等，便于追踪和管理。

记录验收过程

03

储存条件与方法

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，保证食品安全。

温度控制

控制储存环境的湿度，避免原料受潮发霉，影响食品质量和安全。

湿度管理

根据原料的性质进行分区存放，如生熟分开，避免交叉污染，确保食品卫生。

分区存放

采用先进先出的管理方法，确保原料的新鲜度，减少过期风险，保障食品安全。

先进先出原则

防止交叉污染

为不同类型的食品原料准备专用的切割板和刀具，避免生熟食品交叉污染。

使用专用工具和容器

在处理生食和熟食时，应先处理生食，后处理熟食，以减少交叉污染的风险。

合理安排工作流程

定期对工作台、设备和工具进行彻底清洁和消毒，确保食品原料处理环境的卫生安全。

定期清洁和消毒

烘焙过程中的安全

PART04

食品添加剂使用

食品添加剂包括色素、香料等，用于改善食品的色、香、味，但需严格控制使用量。

了解食品添加剂

烘焙店应确保所有含有添加剂的产品标签上明确列出成分，让消费者了解并做出选择。

食品添加剂的标签说明

在烘焙过程中，应按照食品安全标准正确添加食品添加剂，避免超量使用。

正确使用食品添加剂

烘焙温度与时间控制

根据烘焙食品的种类和大小，适当调整时间和温度，以达到最佳烘焙效果。

严格遵守食谱推荐的烘焙时间，防止过度烘烤或未烤熟，确保食品卫生和口感。

使用温度计确保烤箱温度准确，避免因温度过高或过低导致的食品安全问题。

精确设定烘焙温度

监控烘焙时间

温度与时间的相互调整

食品质量检验

01

烘焙店需对所有原料进行严格检验，确保无过期