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烘焙店安全卫生培训内容课件
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目录
烘焙店卫生标准
01
烘焙店清洁流程
02
食品安全管理
03
烘焙店安全操作
04
健康与安全培训
05
卫生监督与改进
06
烘焙店卫生标准
章节副标题
PARTONE
食品安全法规
烘焙店需遵守食品添加剂使用限量，确保产品安全，如不得超量使用防腐剂和色素。
01
所有烘焙产品必须贴有明确标签，标明成分、生产日期和保质期，以便于产品追溯和消费者选择。
02
员工在制作过程中必须遵循严格的卫生操作程序，如穿戴整洁的工作服、定期洗手消毒等。
03
烘焙店应确保食品在适宜的温度下储存，防止食品变质，如冷藏和冷冻食品的温度控制。
04
食品添加剂使用规范
食品标签与追溯
卫生操作程序
食品储存与温度控制
卫生操作规程
员工需穿戴整洁的工作服，定期洗手，佩戴帽子和口罩，以防止头发和唾液污染食品。
个人卫生规范
确保食材在处理前和处理后都进行适当的清洗和消毒，避免交叉污染。
食材处理流程
定期对烘焙设备、工作台面和厨房环境进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂。
清洁消毒程序
设置专门的垃圾分类和回收区域，确保废弃物及时清理，防止滋生细菌和异味。
废弃物处理
员工个人卫生要求
员工在接触食物前后必须洗手，并使用消毒液，确保手部卫生。
勤洗手消毒
员工需穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，防止头发和唾液污染食品。
佩戴适当的工作服
为防止饰品刮伤食品包装或造成污染，员工在工作时应避免佩戴手链、戒指等饰品。
避免佩戴饰品
烘焙店清洁流程
章节副标题
PARTTWO
设备清洁与消毒
定期使用温和的清洁剂对烘焙设备进行日常清洁，确保无食物残渣和污渍。
日常清洁程序
利用紫外线消毒柜对小型工具和容器进行消毒，确保其达到无菌状态。
紫外线消毒柜
使用符合食品安全标准的化学消毒剂对接触食物的表面进行消毒，防止交叉污染。
化学消毒剂使用
对于耐高温的烘焙工具和设备，采用蒸汽或热水进行高温消毒，以杀死细菌。
高温消毒方法
建立设备清洁消毒的维护记录，定期检查以确保流程的正确执行和卫生标准的遵守。
维护记录与检查
工作区域卫生维护
为防止细菌滋生，烘焙店应定期使用食品级消毒剂对烤箱、搅拌机等设备进行消毒。
定期消毒设备
工作台是直接接触食品的区域，必须保持干净无尘，每次使用后都要彻底清洁和消毒。
保持工作台清洁
员工在操作前必须洗手，穿戴干净的工作服和帽子，确保个人卫生符合食品安全标准。
个人卫生规范
废弃物处理方法
烘焙店应将废弃物分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾，确保分类准确。
垃圾分类
过期或变质的食材应立即丢弃，并记录在专门的废弃记录本上，以备追溯。
过期食材处理
废弃油脂需交由专业公司回收，防止污染环境，同时避免堵塞下水道。
废弃油脂处理
食品安全管理
章节副标题
PARTTHREE
食材采购与储存
确保食材来源可靠，选择有资质的供应商，避免采购劣质或过期产品。
选择合格供应商
建立严格的食材验收流程，检查食材新鲜度、保质期及包装完整性。
食材验收标准
根据食材特性设定适宜的温度和湿度，使用专用储存设施，防止食材变质。
适宜的储存条件
实施先进先出的库存管理，确保食材新鲜，减少浪费。
先进先出原则
定期进行库存盘点，及时清理过期或变质食材，保持库存的清洁与卫生。
定期盘点与清理
食品加工过程控制
选择合格供应商，对原料进行严格验收，确保食品原料新鲜、无污染。
原料采购与验收
01
定期清洁和消毒加工设备，保持工作环境的卫生，防止交叉污染。
加工环境与设备卫生
02
要求员工穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查，确保个人卫生符合食品安全标准。
员工个人卫生管理
03
制定严格的加工操作流程，确保食品在加工过程中的安全和卫生，避免操作失误导致污染。
食品加工操作规范
04
食品安全事故应对
定期对员工进行食品安全培训，确保他们了解预防事故的关键点和操作规范。
事故预防措施
制定详细的食品安全事故应急响应计划，包括事故报告流程和紧急联系人信息。
事故应急计划
事故发生后，立即启动调查程序，分析原因，防止类似事件再次发生。
事故调查与分析
事故发生时，及时与顾客沟通，提供准确信息，并建立反馈机制以改进服务。
顾客沟通与反馈
烘焙店安全操作
章节副标题
PARTFOUR
烘焙设备使用安全
在使用烤箱前应检查温度是否准确，避免因温度过高或过低导致食物烤焦或未熟。
正确操作烤箱
定期清洁和维护搅拌机，确保设备运转正常，防止食物交叉污染。
维护清洁搅拌机
在处理锋利的烘焙工具如刀具和切片机时，应佩戴防切割手套，以减少受伤风险。
使用防切割手套
定期对烘焙店内的电器设备进行安全检查，确保电线无磨损、无裸露，预防火灾发生。
定期检查电器设备
防火防爆措施
01
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