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2010年7全国自考食品营养学试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品营养学的研究对象是什么？()

A.食品生产技术

B.食品卫生

C.食品营养

D.食品加工

2.2.下列哪种营养素被称为‘必需营养素’？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.3.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.面条

4.4.下列哪种营养素过量摄入可能引起中毒？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

5.5.食物中毒的主要原因是什么？()

A.食品污染

B.食品腐败

C.食品添加剂

D.食品保存不当

6.6.下列哪种食物属于全谷物食品？()

A.白面包

B.红薯

C.玉米

D.面条

7.7.下列哪种食物富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.香蕉

C.西瓜

D.苹果

8.8.下列哪种营养素对骨骼健康非常重要？()

A.钙

B.磷

C.镁

D.钾

9.9.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.鸡蛋

C.奶油

D.牛奶

10.10.下列哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.糖精

B.防腐剂

C.胶体

D.食品色素

二、多选题(共5题)

11.1.人体所需的营养素主要包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

F.水

12.2.食品腐败的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.食品添加剂使用不当

C.食品保存不当

D.食品加工过度

E.食品运输过程中受污染

13.3.下列哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

E.奶制品

14.4.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

15.5.食品营养标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.营养成分表

D.食品添加剂

E.生产日期和保质期

三、填空题(共5题)

16.1.食品营养学是研究食品中的营养素及其对人体的______作用和代谢影响的科学。

17.2.维生素A的主要来源是______，它对维持视力有重要作用。

18.3.人体内能量主要来源于______的氧化分解。

19.4.食品中蛋白质的主要功能是______，是构成人体细胞和组织的重要成分。

20.5.食品腐败变质的主要原因是______的繁殖和毒素的产生。

四、判断题(共5题)

21.1.人体可以通过食物摄取所有的必需营养素。()

A.正确B.错误

22.2.食品中的所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

23.3.维生素C可以预防感冒。()

A.正确B.错误

24.4.脂肪是一种能量储存形式，不参与人体的生理功能。()

A.正确B.错误

25.5.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述食品营养标签的作用。

27.2.为什么说膳食纤维对人体健康非常重要？

28.3.请列举三种常见的食物来源的维生素及其主要功能。

29.4.解释‘必需氨基酸’的概念。

30.5.如何合理搭配膳食，以获得均衡的营养？

2010年7全国自考食品营养学试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品营养学是研究食品中的营养素及其对人体的生理作用和代谢影响的科学。

2.【答案】D

【解析】维生素是人体必需的营养素，人体不能自身合成，必须通过食物摄取。

3.【答案】C

【解析】玉米是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.【答案】D

【解析】某些维生素如维生素A、D、E、K过量摄入可能引起中毒症状。

5.【答案】A

【解析】食物中毒主要是由于食品被有害微生物污染或含有毒素而引起。

6.【答案】B

【解析】全谷物食品是指含有完整谷粒的食品，如红薯。白面包和面条是精制谷物食品。

7.【答案】A

【解析】橙子富含维生素C，具有很好的抗氧化作用。

8.【答案】A