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(完整word版)《食品理化检验与分析》期末试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅、汞、砷

B.铜、锌、铁

C.钙、镁、钾

D.氮、氧、碳

2.食品中常见的农药残留检测方法有哪些？()

A.气相色谱法、液相色谱法

B.原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法、滴定法

D.以上都是

3.食品中蛋白质的测定方法是什么？()

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.色谱法

D.以上都是

4.食品中脂肪的测定方法是什么？()

A.水分测定法

B.碘值法

C.热分析法

D.以上都是

5.食品中水分的测定方法是什么？()

A.减重法

B.烘箱法

C.真空干燥法

D.以上都是

6.食品中维生素的测定方法是什么？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.紫外分光光度法

7.食品中氨基酸的测定方法是什么？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.紫外分光光度法

8.食品中微生物污染的检测方法是什么？()

A.显微镜观察法

B.培养法

C.感官检验法

D.以上都是

9.食品中重金属污染的检测方法是什么？()

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.滴定法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.下列哪些是食品中常见的营养成分？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

11.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.空气污染

D.食品包装材料

E.农药和化肥的使用

F.食品加工过程中的污染

12.食品中常见的农药残留检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法

E.滴定法

F.比色法

13.食品中微生物污染的检测方法包括哪些？()

A.培养法

B.感官检验法

C.显微镜观察法

D.气相色谱法

E.液相色谱法

F.红外光谱法

14.食品理化检验与分析中常用的仪器有哪些？()

A.天平

B.紫外分光光度计

C.高效液相色谱仪

D.气相色谱仪

E.原子吸收光谱仪

F.激光拉曼光谱仪

三、填空题(共5题)

15.食品中蛋白质的含量通常以_________来表示。

16.测定食品中水分含量的常用方法包括_________和_________。

17.食品中脂肪的测定通常采用_________法，以_________作为指标。

18.在食品中维生素的测定中，维生素A的含量通常采用_________法进行测定。

19.食品中重金属污染的检测，原子吸收光谱法常用于_________的测定。

四、判断题(共5题)

20.食品中水分的测定，烘箱法比减压干燥法更准确。()

A.正确B.错误

21.食品中蛋白质的测定，凯氏定氮法是最常用的方法。()

A.正确B.错误

22.食品中维生素的测定，紫外分光光度法适用于所有维生素的测定。()

A.正确B.错误

23.食品中微生物污染的检测，培养法是唯一可靠的方法。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染的检测，原子吸收光谱法可以同时检测多种重金属。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中蛋白质含量的测定原理及其适用范围。

26.阐述食品中脂肪测定的索氏抽提法的基本步骤。

27.解释高效液相色谱法在食品中维生素测定中的应用及其优势。

28.说明食品中微生物污染检测中培养法与感官检验法的区别。

29.描述食品中重金属污染检测中原子吸收光谱法的原理及其局限性。

(完整word版)《食品理化检验与分析》期末试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】铅、汞、砷是食品中常见的重金属污染物，它们对人体健康有严重危害。

2.【答案】D

【解析】食品中常见的农药残留检测方法包括气相色谱法、液相色谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、分光光度法、滴定法等，因此选D。

3.【答案】A

【解析】食品中蛋白质的测定通常采用凯氏定氮法，通过测定氮含