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酒业招聘考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒的主要成分除了乙醇，还有（）

A.甲醇B.水C.乙醛D.乙酸乙酯

答案：B

2.葡萄酒发酵主要依靠的微生物是（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌

答案：C

3.以下哪种酒属于酱香型白酒（）

A.五粮液B.泸州老窖C.茅台D.洋河大曲

答案：C

4.酒精度数通常是指在（）时，酒中乙醇的体积百分比。

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

答案：B

5.啤酒的主要原料不包括（）

A.大麦B.小麦C.啤酒花D.高粱

答案：D

6.白酒生产中“老五甑”工艺是（）的典型代表。

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

答案：B

7.以下哪种物质会影响酒的风味和品质（）

A.糖B.蛋白质C.单宁D.以上都是

答案：D

8.葡萄酒的年份是指（）

A.灌装年份B.采摘年份C.酿造年份D.上市年份

答案：B

9.蒸馏酒的特点是（）

A.酒精度高B.香气浓郁C.口感醇厚D.以上都是

答案：D

10.黄酒的酿造过程中通常需要加入（）

A.大曲B.小曲C.麦曲D.红曲

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒的香型有（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型E.凤香型

答案：ABCDE

2.葡萄酒按含糖量可分为（）

A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型

答案：ABCD

3.啤酒酿造过程包括（）

A.麦芽制备B.糖化C.发酵D.过滤E.包装

答案：ABCDE

4.影响白酒品质的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装设计

答案：ABC

5.以下属于果酒的有（）

A.葡萄酒B.苹果酒C.杨梅酒D.米酒

答案：ABC

6.酒的储存条件通常要考虑（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风

答案：ABCD

7.白酒酿造中常用的大曲类型有（）

A.高温大曲B.中温大曲C.低温大曲D.麸曲

答案：ABC

8.葡萄酒的酿造设备有（）

A.发酵罐B.压榨机C.过滤设备D.灌装设备

答案：ABCD

9.啤酒的主要质量指标包括（）

A.酒精度B.原麦汁浓度C.苦味质D.泡沫性能

答案：ABCD

10.黄酒的特点有（）

A.酒色黄亮B.香气浓郁C.口味醇厚D.营养丰富

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的酒都需要经过发酵过程。（）

答案：√

2.白酒的度数越高，品质就越好。（）

答案：×

3.葡萄酒在储存过程中需要直立放置。（）

答案：×

4.啤酒的泡沫越多越好。（）

答案：×

5.酱香型白酒的酿造工艺最为复杂。（）

答案：√

6.果酒的发酵温度一般比白酒高。（）

答案：×

7.储存白酒的容器最好是塑料桶。（）

答案：×

8.黄酒可以加热后饮用。（）

答案：√

9.白酒中的有害物质可以通过蒸馏完全去除。（）

答案：×

10.葡萄酒的颜色越深，品质越好。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒的酿造工艺主要步骤。

答案：主要步骤有原料处理，将粮食等原料粉碎；然后进行糖化发酵，利用大曲等微生物糖化产酒；接着蒸馏取酒，分离出酒精；之后进行陈酿老熟，改善口感；最后进行勾调，使酒质稳定、风味协调。

2.葡萄酒发酵过程中需要注意哪些要点？

答案：要注意控制温度，一般15-25℃为宜；保持卫生，防止杂菌污染；适时搅拌，使葡萄皮与汁充分接触，促进色素和风味物质提取；发酵后期注意分离皮渣，保证酒液澄清。

3.简述啤酒原麦汁浓度的含义及对啤酒的影响。

答案：原麦汁浓度指麦芽汁中可发酵糖等浸出物的含量。浓度越高，啤酒的口感越醇厚，风味越浓郁，酒精度也相对较高，同时成本也可能增加；浓度低则口感较淡。

4.黄酒与白酒在酿造原料和工艺上有哪些区别？

答案：原料上，黄酒主要用糯米等谷物，白酒多以高粱等粮食。工艺上，黄酒是低温长时间发酵，多采用麦曲等；白酒用大曲等，发酵温度较高，还需蒸馏，工艺相对